TY  - JOUR
T1  - Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası.
TT  - The storage in chilled conditions of hot smoked bonito.
AU  - Kaya, Yalçın 
AU  - Turan, Hülya 
AU  - Erkoyuncu, İbrahim 
AU  - Sönmez, Gülşah 
PY  - 2006
DA  - September
JF  - Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
JO  - EgeJFAS
PB  - Ege University
WT  - DergiPark
SN  - 2148-3140
SP  - 457
EP  - 460
VL  - 23
IS  - 3
LA  - tr
AB  - Bu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1oC de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bakteri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1oC’de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tüketilebileceği sonucuna varılmıştır
KW  - Palamut
KW  - sıcak dumanlama
KW  - depo ömrü
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/egejfas/issue//68026
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/57759
ER  -