@article{article_68028, title={Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri.}, journal={Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences}, volume={23}, year={2006}, author={Oğuzhan, Pınar and Angiş, Simay and Haliloğlu, H. İbrahim and Atamanalp, Muhammed}, keywords={Gökkuşağı Alabalığı, Sıcak Tütsüleme, Kimyasal Kompozisyon}, abstract={Bu çalışmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nın sıcak tütsüleme yöntemine uygunluğu ve tütsüleme sonrası örneklerdeki kimyasal kompozisyon değişimleri araştırılmıştır. Taze gökkuşağı alabalığı filetolarında %72.31 su, %20.15 protein, %1.29 kül ve %4.61 yağ bulunurken; sıcak tütsüleme sonrası %59.26 su, %28.05 protein, %2.02 kül ve %9.51 yağ tespit edilmiştir. Taze gökkuşağı alabalığı filetolarına göre sıcak tütsülenmiş gökkuşağı alabalığı filetolarının su kaybına bağlı olarak protein, kül ve yağ oranlarında artış belirlenmiştir}, number={3}, publisher={Ege University}