@article{article_73010, title={Et ve Ürünlerinde Dekontaminasyon Yöntemleri}, journal={Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi}, volume={1}, pages={92–99}, year={2014}, author={Özbay, Sena and Sarıçoban, Cemalettin}, keywords={Decontamination of meat, Meat and meat products, Inhibition of microorganisms in meat}, abstract={<p style="text-align:justify;"> <span style="font-size:12px;">Et ve ürünlerinin d </span> <span style="font-size:12px;">ekontaminasyonu, farklı fiziksel, kimyasal ve biyolojik temelli uygulama ve araçları kullanarak ette bulunan mikroorganizmaların inhibe edilmesidir. Fiziksel temelli uygulamalar, et yüzeyindeki kaba kirlilikleri hedef alarak mikrobiyal sayıyı düşürürken, kimyasal dekontaminasyon uygulamaları farklı kimyasalların daldırma, püskürtme gibi yollarla etle muamele edilmesiyle, kimyasalın yapısına bağlı olarak mikroorganizmaları inhibe etmesi işlemidir. Biyolojik temelli uygulamalar ise doğal olarak elde edilen genelde mikroorganizmalar ve bitkiler temelli ajanların et dekontaminasyonunda kullanılması işlemidir. Çoğunlukla bu yöntemler farklı kombinasyonlarla kullanılarak etkin sonuçlar elde edilmektedir. Optimal dekontaminasyon seçeneği ile ilgili çalışmalar yapılarak ürüne en uygun yöntem seçilmektedir.  </span> <span style="font-size:12px;">Çalışmamızda fiziksel, kimyasal ve biyolojik temelli yöntemlerle, bu yöntemlerin bir arada kullanıldığı bütünleşik yöntemler incelenmiştir. </span> </p> <p> <span style="font-size:12px;">  </span> </p>}, number={3}, publisher={Osman SAĞDIÇ}