@article{article_742692, title={Salep ve salep içeren ürünlerin gıda ve eczacılık açısından incelenmesi}, journal={Biological Diversity and Conservation}, volume={13}, pages={144–152}, year={2020}, DOI={10.46309/biodicon.2020.742692}, author={Hürkul, Muhammed Mesud and Çiftçi, Rahime and Köroğlu, Ayşegül}, keywords={Orchidaceae, Salep tubera, salep, anatomy}, abstract={Bu çalışmada salep ve salep içeren ürünler gıda ve eczacılık açısından değerlendirilmiştir. Bu amaçla, salepin elde edildiği cins ve türler belirlenmiş, bu türlerin ülkemizdeki yetişme durumu incelenmiş ve salepin farmakolojik özellikleri kaynak verileriyle derlenmiştir. Salep üzerinde yapılan klinik çalışmalar, kronik kabızlık ve obezite tedavisinde etkili olduğunu göstermiştir. Çalışmamızın deneysel kısmında, Ankara piyasasında bulunan 11 farklı salep örneği satın alınıp, organoleptik ve anatomik olarak incelenmiştir. Bu numunelerin anatomik özellikleri doğadan topladığımız Orchis anatolica yumrularının karakteristik elemanları ile karşılaştırılmıştır. Doğal salep örneklerinde rafit, karakteristik bir anatomik özelliktir. Mikroskobik çalışma sonucu elde edilen bulgularımıza göre, piyasada bulunan salep numunelerine nişasta, karboksimetilselüloz (CMC), metilselüloz (MC) gibi maddelerin katıldığı görülmüştür.}, number={2}, publisher={Ersin YÜCEL}