TY  - JOUR
T1  - Baharatlarin Antioksidatif Etkileri
TT  - THE ANTIOXIDATIVE EFFECTS OF SPICES
AU  - Aksu, Pelin
AU  - Hışıl, Yaşar
PY  - 2005
DA  - February
JF  - Akademik Gıda
JO  - Akademik Gıda
PB  - Sidas Medya Ltd. Şti.
WT  - DergiPark
SN  - 1304-7582
SP  - 20
EP  - 25
VL  - 3
IS  - 1
LA  - tr
AB  - Gıdaları korumak amacıyla kullanılan BHT, BHA ve  TBHQ gibi sentetik antioksidan maddelerin yüksek dozda kullanımı bazı hastalıklara neden olup, sağlık açısından riskli bulunmuştur. Tüketici tercihinin de doğal maddelerin kullanımından yana olması doğal antioksidanlar üzerinde yapılan çalışmaları arttırmıştır. Baharatlar, yüksek antioksidant etkiye sahiptirler. Bu inceleme, baharatların antioksidatif etkileri üzerindeki literatürleri özetleyen bir yayındır.
KW  - antioksidant baharatlar
KW  - biberiye
KW  - adaçayı
N2  - The excess use of synthetic antioxidants, which are used to retard lipid oxidation, such as BHT, BHA and TBHQ cause some diseases which are harmful for human health. The consumer preference for natural products has result in increased research on natural antioxidants. Spices, have shown an antioxidative effect in foods. This study summarizes the literature on the antioxidative effects of spices
CR  - Ötleş, S.; Akçiçek, E.; Atlı, Y. 1996. Antioksidan Karakterli Gıda
CR  - Bileşenlerinin Sağlık üzerine Etkileri I, Gıda- Dünya Yayıncılık, Sayfa 32-34,Eylül 96.
CR  - Kılıç, G. 1998. Biberiyenin Doğal Gıda Antioksidanı Olarak
CR  - Kullanımı, Gıda- Dünya Yayıncılık, Mayıs 98, Sayfa 25.
CR  - Trends in Food Science & Tech. Vol. 6, sayfa 271- 277.
CR  - Dapkevicius, A.; Venskutonis, R.; Beek, T.A.; Linssen, J. P.
CR  - H. 1998. Antioxidant Activity of Extracts Obtained by Different
CR  - Isolation Procedures From some Aromatic Herbs Grown in Lithuania, J.
CR  - of Science of Food & Agriculture, 77, Sayfa 140-146.
CR  - Akgül, A. 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Teknolojisi
CR  - Derneği, Sayfa Ankara.
CR  - Şengün, P. 2001. SC-CO ekstraksiyonu ile elde edilmiş biberiye 2
CR  - ekstraktının ayçiçek yağındaki antioksidan aktivitesinin araştırılması
CR  - E.Ü. Fen Bil. Ens. Yüksek Lisans Tezi, İzmir, 118 s.
CR  - Ekstraksiyonu üzerinde Araştırmalar, Doktora Tezi, Ege Üniversitesi Fen
CR  - Bilimleri Enstitüsü, Gıda Müh. Anabilim Dalı, Sayfa İzmir.
CR  - Schwarz, K.; Ernst, H. 1 9 9 6 . E v a l u a t i o n o f Antioxidative Constituents from Thyme, J. of Science of Food & Agriculture, 70, Sayfa 140-146.
CR  - Shahidi, F.; Naczk, M. 1 9 9 5 . Food Phenolics- Sources- Chemistry- Effects- Applications, Technomic Publishing Company, Inc., Sayfa 267-270, USA.
CR  - Risch, S. J.; Ho, C. T. 1997. Spices Flavor Chemistry and Antioxidant Properties, ACS Symposium Series 660, Sayfa 176-187, Washington, DC.
CR  - Gerard, D.; Quirin, K. W.; S c h w a r z , E . 1 9 9 5 . Carbondioxide- Extracts from Rosemary and Sage- Effective N a t u r a l A n t i o x i d a n t s , International Food Marketing & Technology, Sayfa 46-54.
CR  - Güntensperger, B.; Hammerli, D. E.; Escher, F. E. 1998. Rosemary Extract and Precooking Effects on Lipid Oxidation in Heat- Sterilized Meat, J. of Food Science, Vol. 63,No. 6, Sayfa 955-957.
CR  - Frankel, E. N.; Huang, S. 1996. Evaluation of Antioxidant Activity of Rosemary Extracts, Carnosol and Carnosic asid in Bulk Vegetable oils and Fish oil and Their Emulsions, J. of Science of Food & Agriculture, 72, Sayfa 201-208.
CR  - 2 . G o r d o n , M . H . ; Kourimska, L. 1995. The Effects of Antioxidants on Changes in Oils during Heating and Deep Frying, J. of Science of Food & Agriculture, 68, Sayfa 347-353.
CR  - Murphy, A.; Kerry, J. P.; Buckley, J.; Gray, I. 1998. The Antioxidative Properties of Rosemary Oleoresin and Inhibition of Off-Flavours in Precooked Roast Beef Slices, J.
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/akademik-gida/issue//765136
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1190207
ER  -