TY  - JOUR
T1  - Düğürcük Katkılı  İnstant Tarhana Çorbası Üretimi Üzerine  Bir Araştirma
TT  - A RESEARCH ON INSTANT TARHANA  SOUP PRODUCTION WITH DUGURCUK  ADDITION
AU  - Yurttaş, Öznur
AU  - Bilgiçli, Nermin
AU  - Elgün, Adem
PY  - 2003
DA  - October
JF  - Akademik Gıda
JO  - Akademik Gıda
PB  - Sidas Medya Ltd. Şti.
WT  - DergiPark
SN  - 1304-7582
SP  - 10
EP  - 14
VL  - 1
IS  - 5
LA  - tr
AB  - Bu çalışmada, geleneksel tarhana formülasyonuyla, un yerine kısmen düğürcük kullanarak, instant çorba üretimi amaçlanmıştır. Tarhana tozu iki farklı un/düğürcük oranında  100/0 ve 50/50  üretilmiş, öğütmeden sonra, asit hidrolizinin  0,6 N HCl , ısıl işlemin  50, 100, 150 ve 200 C  ve lesitin  %0,5  ilavesinin etkileri araştırılmıştır. Üretilen instant tarhanalarda duyusal özellikler ve çözünürlük değerlendirilmiştir. 100C' de kurutulmuş lesitin katkılı un/düğürcük  50/50  tarhanasının, doğrudan instant çorba olarak kullanılabileceği, görünüş, yapı ve ağız hissiyatı açısından beğenildiği sonucuna varılmıştır
KW  - Tarhana
KW  - instant çorba
KW  - asit hidrolizi
N2  - The aim of this research was to produce instant tarhana soup by using dügürcük as a by product which is under sieve flour in bulgur production instead of flour with traditional tarhana formulation. After drying and grinding, heat treatment  50, 100, 150 and 200 C  was applied on tarhana powder made with two different flour/dügürcük ratio  100/0 and 50/50 , by asit hydrolysis with 0,6 N HCl and melted lecithin was sprayed on the powder in a blender. Organoleptic properties, consistency and solubility of instant tarhana soup were evaluated. Use of düğürcük/flour blend  50/50  as the main material and 0,5% lecithin application after heat treatment at 100C for 5 min. resulted in acceptable instant characteristics, appearance, texture and palalibility to the soup
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/akademik-gida/issue//765453
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1191079
ER  -