TY  - JOUR
T1  - ET BALIK KURUMU (Ankara Et Kombinası) SOSİSLERİNİN BAKTERİYEL KALİTESİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR
AU  - Tezcan, İrfan
PY  - 1976
DA  - January
DO  - 10.1501/Vetfak_0000001283
JF  - Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
JO  - Ankara Univ Vet Fak Derg
PB  - Ankara University
WT  - DergiPark
SN  - 1300-0861
SP  - 0
EP  - 0
VL  - 23
IS  - 01.02
LA  - tr
AB  - E.B.K.da (Et Balık Kurumu) yapılan sosislerin bakteriyolojik kalitesi incelendi. Numuneler 5 ,'e 37°e de kolon i sayımları, SalmoneIla, ShigeIla ve Koliform organizmalarının varlığı yönünden ve organoIeptik olarak muayene edildiği. Numunelerin muayenea) taze iken ve b) 3-5°C de muhafaza edildiğinde de 2 gün aralıklarla altıncı güne kadariki dizi halinde yapıldı.Taze numuneler, ortalama 37cC de ı.47xIO',5°C de de 3 .10x10 kolonijg verdi. Muhafaza süresinde sakrofiIik ((psychrophilic) organizmaların sayısı oldukça arttı ve altıncıgün i .14x10' jg ulaştı. Numunelere bağlı olarak orgoaniZlnaların sayısıııda düzensiz bir artma görüldü. Taze numunelerin % 45 inin koliform ihtiva etmesine mukabil, lıiçbirindekoagulaz-pozitif staphyloccoeus ve salmoneIla organizmaJar bulunmadı. 'Yalnız bir numunenin Shigella organizınasını ihtiva ettiği saptandı. 3-5°C de muhafaza edilen numunelerinihtiva ettikleri koliform organizmaların sayısında azalma oldu. 3.-5°C de muhafa7,a edilenpolietilen paketlerdeki sosislerin dayanıklılık süresinin ortalama i3 gün olduğu tespit edildi.Elde edilen bulguların önemi tartışıldı. Sosis numunelerinin bakteriyolajik kalitesininoldukça farklı olduğu ve kornbinada bakteriyel kontaminasyonu önlemek için yapılan işlemlerin her zaman etkili bir şekilde uygulanmadığı kanısına varıldı.
KW  - BAKTERİYEL KALİTE
KW  - ET BALIK KURUMU
KW  - SOSİS
CR  - Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
UR  - https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001283
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1425755
ER  -