TY - JOUR T1 - ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA AU - Şanlı, Yusuf PY - 1984 DA - January DO - 10.1501/Vetfak_0000000943 JF - Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi JO - Ankara Univ Vet Fak Derg PB - Ankara University WT - DergiPark SN - 1300-0861 SP - 0 EP - 0 VL - 31 IS - 02 LA - tr AB - Bu çalışma kapsamında salam, sosis, sucuk, pastırma ve jöleişkembe örneklerinden oluşan 90 adet işlenmiş et ürünü örneğinde şekillenebilen nitrozamin türevIerinin varlığı ve yoğunluk düzeyleri araştırıldı. Elektron-tutucu gaz-s/Vl kromatografi esasına dayanan bir yöntemle gerçekleştirilen analizler sonucunda bütün örneklerin ~Ia96.6'smda nitrozodietilamin (NDEA), % 63.3'ünde nitrozopirrolidin (NPyr), %55.5'inde nitrozopiperidin (N Pip), % 43.3 'ünde nitrozodietilamin(NDEA) ve % 30'unda da nitrozodipropilamin (NPrp) varlığı saptanmıştır. Analiz örneklerinden 72 (% 79.4)'sinin 2 veya daha fazla çeşit nitrozamin türevi içerdiği anlaşılmıştır.Bireysel analiz sonuçları ve bileşik çeşidine göre hesaplanan ortalama yoğunluk değerleri bakımmdan bütün örneklerde NDMA türevininen yüksek yoğunluklarda (0.05-117.07 ppb) bulunduğu, bunu azalansırayla NPip (0.02-73.17 ppb), NPyr(0.02-9.65ppb), NDEA (0.02-8.16ppb) ve NPrp (0.01-4.86 ppb) çeşitlerinin izlediği belirlenmiştir.Literatür verilerin ışığmda analiz bulgularmlJ1 çeşitli yönlerdendeğerlendirilmesi sonucunda, Ankara piyasasında satdaıı işlenmiş et ürünlerinin sakıncalı sayılabilecek düzeylerde nitrozamiJı tiirevlerini içerdiğianlaşl!mıştır. Kanserojen etki riski yaratabilecek boyutlarda görülenbu durumun büyük bir olasılıkla söz konusu ürünlere aşırı ölçüde nitritlibileşikler ve baharat çeşitlerinin katılmasından kaynaklandığı sam/-maktadır. KW - NiTROZAMİN KW - ET ÜRÜNLERI KW - VETERİNERLİK CR - Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi UR - https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000943 L1 - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1450072 ER -