TY  - JOUR
T1  - ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR
AU  - Şanlı, Yusuf
PY  - 1988
DA  - January
DO  - 10.1501/Vetfak_0000001113
JF  - Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
JO  - Ankara Univ Vet Fak Derg
PB  - Ankara University
WT  - DergiPark
SN  - 1300-0861
SP  - 0
EP  - 0
VL  - 35
IS  - 01
LA  - tr
AB  - Bu çalışma kapsammda, Ankara piyasasından sağlanmış8 firmaya ait salam (23), sosis (26), sucuk (30), pastlrlna (11) ve jöleişkembe (3)'den oluşan toplam 93 adet işlenmiş et ürününün nitrat venitrit içerikleri araştırıkli. Kadmiyum redüksiyon kolonu ile indirgemeve spektrofotometrik ölçüm esasına dayanan hir yöntemle gerçekleştirilen analizler sonucunda örneklerin hepsinde nitrit ve nitrat varlığısaptanmıştır. Bireysel analiz sonuçlarına göre nitrat içeriği yoğunluğunun 5.39-862.4 ppm ve nitrit değerlerinin de 4.0-180. O ppmdüzeyleri arasmda değiştiği belirlenmiştir.Et ürünü çeşidi dikkate alınarak yapılan değerlendirmeler sonundappm esasına göre ortalama nitrat ve nitrit içeriği düzeyleri sırasıylasalamda 214.19,64.45; sosisde 143.63,94.25; sucukda 155.87,30.93;pastırmada 28.62,79.79 ve jö'le işkembede 15.33,61.37 olarak hesaplanmıştır.Farklı firmalar tarafmdan üretilen et ürünleri çeşidine göre yapılanistatistik analizler sonucunda aym çeşitten ürünlerin nitrat ve nitrifdeğerleri arasmda önemli bir farklılık bulunama'l1lştır.Çalışmayla sağlanan bulguların literatür verilerle karşılaştll'llması sonucunda ülkemizde işlenmiş et ürünü hazırlayan belli başlı firmalarda ürün ayrımı gözetilmeksizin, üretim aşamasmda insan sağlığıiçin sakmcalı sayılabilecek düzeylerde nitratlı ve nifritli bileşiklerinkul/am ldığı ortaya çıkmıştır.
KW  - NİTRAT
KW  - NİTRİT
KW  - ANKARA
CR  - Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
UR  - https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001113
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1460755
ER  -