TY - JOUR T1 - BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus sake'NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI AU - Akgün, Sadi PY - 1995 DA - January DO - 10.1501/Vetfak_0000000758 JF - Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi JO - Ankara Univ Vet Fak Derg PB - Ankara University WT - DergiPark SN - 1300-0861 SP - 0 EP - 0 VL - 42 IS - 03 LA - tr AB - Bu çalışma, beyaz peynir üretiminde Lactobacillus sake' nin starterkültür olarak kullanılabilme olanaklarının araştırılması amacı ile ele alınmıştır.Bu amaçla piyasadan elde edilen inek sütü 72 oC'de iki dakika pastörizeedildikten sonra iki gruba ayrılmış, birinci grup süte yalnız %2 oranında ticaristarter kültür, ikinci grup süte ise %2 oranında ticari starter kültür ile beraber%0.5 oranında sucuk starter kültürü olan Lactobacillus sake ilave edildiktensonra peynir yapılmıştır.Olgunlaşma süresince peynirIerin kimyasal, mikrobiyolojik ve organoleptikmuayeneleri yapılmıştır.Lactobasillus sake ile S. lactis ve S. cremoris' in uyumlu olarak aynı ortamda üreyebilecekleri, L. sake' nin beyaz peynir kültürü olarak kullanılabileceği, L sake ile yapılan peynirierde olgunlaşma indeksinin arttığı, beyaz peynire özgüaromanın daha çok ve daha çabuk oluştuğu, olgunlaşma sırasında salamuraiçerisinde kimyasal ve mikrobiyoloj~k faaliy~tlerin .~ha ~ı~lı.olduğu ve tuzdanetkilenmediği, organoleptik ve fizıksel kalıtede onemlı ıyıleşme sağlandığı,beyaz peynirin olgunlaşma süresinin kısaldığı saptanmıştır. KW - Lactobacillus sake KW - STARTER KÜLTÜR KW - BEYAZ PEYNİR CR - Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi UR - https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000758 L1 - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1486911 ER -