        TY  - JOUR
T1  - ANKARA&#039;DA TÜKETİME SUNULAN BAZI BAHARATIN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ
AU  - Erol, İrfan
PY  - 1999
DA  - January
DO  - 10.1501/Vetfak_0000000554
JF  - Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
JO  - Ankara Univ Vet Fak Derg
PB  - Ankara University
WT  - DergiPark
SN  - 1300-0861
SP  - 0
EP  - 0
VL  - 46
IS  - 01
LA  - tr
AB  - Bu ~&#039;all,mUl, Ankara&#039;da yaYRtn olarak tüketilen bazı baharat vehindistun (&#039;eviz:i ıımeklerinin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amaC/v/aHlpl1117I,Çtl1&#039;,Bu çerç:evede, 25&#039;i karabiber, 25&#039;i kırml7.l toz biber, 25&#039;i pul biber,25 &#039;i kimvon ve 25 &#039;i hindistan cevizi olmak üzere Ankara &#039;daki jiırkltıat/,ı.lerlerinden alımııı 125 iimek, demıla plak, dııkme plak ve selektif identijikasvonteknikleri ku!lwlIlarak, to/ılam aerob mezo!il Renel canlı, mikrokok ve swtilokok,kııagulaz pozitif statı!okok, enterobakteri, ko!ijeJr/n, E. (&#039;oli, entemkok, B, cereus,sülfit indirgeyen mwerob, C. {)erti&#039;ingens ile maya ve kü!,yiinünden incelenmiştir,Aerob me?otil genel (&#039;mılı sayısımn karabiber, kını1ta toz biber, pul biher,kimvıın ve hindistan cevizi ıımeklerinde sırasıyla ortalama, 6. 8x i (f&#039;, 3,lxlOf&quot;8.,8d05, 9,2xl()4 and 4,4x10~ kobiR olduğu sa[Jtmıml,ltır, Aemb me?ııtil sporolu,ı&#039;turanlart/l da ben?er düz.evde olduğu giirülmüştür.I:&#039;ntemhakteriler, karabiberlerin % 76 &#039;.il/ıda, kınntz.ı toz. biberlerintwnalnında, ve kimyon iimeklerınin o/c 96 &#039;smda LO! koblg, pul biber iimeklerinin% 48&#039; inde ve hindıstan cevizı limeklerinın % 56 &#039;.il/ıda LO:: koblg olarakbulımınuştur, Kolite)/&#039;I11düz.eyi, pul biber elt,wıdaki baharat iimeklerinin talnall7/1Wwıkıııında iO::-I 03 kohlg bulunurken, hindistan cevizi iimeklerinin sadece % 8.&#039; indei O~&#039;kob~t; olarak bulunmuş&#039;tur,Cıdıı intoksikasyonlan ylinünden linem ta,ı&#039;ıywı, B, cereus, karahiher(imeklerinin ()( 80 &#039;inde, kırlnl7.l toz. biber iimeklerinin % 44&#039;iinde, pul biber(irneklerinin % 36 &#039;,ııııda, kimyon iimeklerinın % 28&#039;inde ve hindistan cı&#039;vizi(imeklerinin o/c 40&#039;IIlda ortalama 102 koblg düzeyinde saptanmıştır, Sülfitindirgeyen wweroblar sadece hindiswn (&#039;evızi (ımeklerinin % 36 &#039;,l&#039;lIıdan ve kill1\&#039;on(imeklerinin % 16 &#039;sından izole edilmiştir,Maya sayısı, tüm iimeklerde saptama Slntn olan x io: kob~t;&#039; III u ltıııdakalırken, kü!,sayısı, baharat iimeklerinin ta17WlnllW yaklılında LO! koblg, hindistanu!\ıiz:i iinıeklerinin ise % 68 &#039;inde LO: koblg olamk bUIUlımu,çfur,Örneklerden, koagulaz poziti!, statifokok, E. coli ve C. ()erti&#039;ingens i?o{eedilememi,ı,tir,Bu çalışmada, anali?i yaptlan baharat iimeklerinin, B cereus gibi gıdapatojenleri de dahilolmak üzere, çeşitli mikroorganizmalann kayna{fınıo{u,ıturdu/Iu Riirülmü,çtür. Sonu~&#039; olarak, hahamtm hi/,venik ko,l&#039;Ullar a{wıda üretimve muha!eıwsının yaptlmasının ve ilRili standardlann çıkartılmaSIl1tn gerekliolduğu giirüşüne vanlmı,wr,
KW  - Baharat
KW  - hindistan cevizi
KW  - mıkrobiyolojik kalite
CR  - Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
UR  - https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000554
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1517103
ER  -