TY  - JOUR
T1  - Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması
TT  - A Research on White Cheese Production from Ultrafiltrated Milk (in Turkish)
AU  - Yetişmeyen, Atilla 
PY  - 1987
DA  - February
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - The Association of Food Technology
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 12
IS  - 1
LA  - tr
AB  - Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği (UF), sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır.  UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir.  %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.
N2  - Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği (UF), sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır.  UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir.  %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/gida/issue//91507
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/77795
ER  -