@article{article_91570, title={Soya Unu Katkısının Bisküvi Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi}, journal={Gıda}, volume={22}, year={1997}, author={Gürsu, Özlem and Ercan, Recai and Denli, Emine}, abstract={Bu araştırma kapsamında ısıl işlem uygulanmış yağlı ve yağsız soya unlarının bisküvilerin kalite özelliklerini bozmadan zenginleştirme amacıyla kullanılma olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla 110 oC’de 2 saat buhar uygulaması ile ısıl işlem uygulanan yağlı ve yağı alınmış soya unlarından %2, %4, %6 ve %10 oranlarında ilave edilmiş bisküvilik undan petibör bisküvileri üretilmiştir. Bisküvilerin raf ömrünün hesaplanmasında matematiksel-istatistiksel yöntem uygulanmıştır. Hesaplanan raf ömrü seçilen kalite değişim kriterlerine göre farklılık göstermektedir. Bisküvilerin kalite değişimini birinci derecede tat, koku ve serbest yağ asitliği etkilemektedir. Bulgulara göre; %2 yağlı, %2 yağsız ve %4 yağsız soya unu katkılarıyla en iyi sonuçlar alınmıştır.   }, number={2}, publisher={The Association of Food Technology}