@article{article_92144, title={Et Ürünlerinde Kullanılan Emülgatörlerin Etkileri ve Yararları}, journal={Gıda}, volume={24}, year={1999}, author={Özdemir, Haydar}, abstract={Emülsiyon tipi et ürünlerinde kullanılan emülgatörler, emülsiyon stabilitesini artırarak, ürünün tekstür ve konsistensini düzeltirler. Ayrıca antioksidatif etkileri nedeniyle, ürünün dayanıklılığını artırırlar. Bu makalede et ürünlerinde kullanılan emülgatörlerin etkileri ve yararları anlatılmıştır. }, number={5}, publisher={The Association of Food Technology}