@article{article_92258, title={Doğal Antioksidanların İnsan Sağlığına Etkileri}, journal={Gıda}, volume={25}, year={2000}, author={Velioğlu, Sedat}, keywords={antioxidants, free-radicals, health, vitamins, diet.}, abstract={Serbest radikaller ve diğer reaktif oksijen türleri vücudun normal metabolizması sonucunda sürekli olarak oluşan ve dokulara zarar veren bileşiklerdir. Vücudun bu bileşiklere karşı geliştirdiği bazı savunma mekanizmaları serbest radikal zararına karşı çoğu kez yetersiz kal­maktadır. Bu makalede serbest radikallerin neden olduğu zararlanmalar, savunma mekanizmaları ve diyetle alınan antioksidan bileşiklerin in­san sağlığına etkileri incelenmektedir.}, number={3}, publisher={The Association of Food Technology}