TY  - JOUR
T1  - Şalgam Suyu Üzerinde bir Araştırma
TT  - A Research on Red Carrot Juice (Turkish with English Abstract)
AU  - Canbaş, Ahmet 
AU  - Fenercioğlu, Hasan 
PY  - 1984
DA  - October
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - The Association of Food Technology
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 9
IS  - 5
LA  - tr
AB  - Bu çalışmada Adana ve çevresinde çok yaygın bir fermantasyon ürünü olan “şalgam suyu” ele alınmıştır. Şalgam suyu yapımında kullanılan hammaddeler ve yapım tekniği kısaca incelendikten sonra, şalgam sularının bileşimi üzerinde durulmuştur. Piyasadan alınan örnekler üzerinde yapılan analizlerde, ortalama olarak, toplam asit miktarının 58 me/l, kurumadde miktarının 28 g/l, tuz miktarının 15 g/l ve renk indisinin 60 civarında olduğu saptanmıştır. Gerçekleştirilen bazı üretim denemeleri ile de, en iyi kalitede şalgam suyunun bulgurunu, ekşi hamur ve şalgam kullanılarak elde edildiği belirlenmiştir.
N2  - In this study some characteristics of “shalgam beverage”, a kind of fermented product, widely consumed in Adana and its vicinity were evaluated. Raw materials and processing techniques were first investigated and then compositions of “shalgam beverage” samples obtained from 10 well-known producers in Adana were determined. The average acidity, total solids content, salt content and color index were found to be 58 meq/l, 18 g/l, 15 g/l and 60, respectively. Among the various formulations used to produce “shalgam beverage” in the laboratory, bulgurunu (finely ground bulgur containing some bran), sour dough, and turnips were found to produce the best tasting “shalgam beverage”.
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/gida/issue//92427
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/78715
ER  -