@article{article_92438, title={Tane Rutubet Miktarının Cin Mısırın Teknolojik Özellikleri Üzerine Etkisi}, journal={Gıda}, volume={26}, year={2001}, author={Ceylan, Mehmet and Karababa, Erşan}, keywords={Microwave popping, popcorn quality, popcorn moisture content  }, abstract={Çalışmada, Antalya Tarımsal Araştırma Enstitüsü’nden ve Adana’daki bir yetiştiriciden sağlanan 6 adet cin mısır çeşit ve hattı kul­lanılmıştır. Tüm cin mısır örneklen 10 farklı rutubete (% 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18) tavlanmıştır. Örnekler geleneksel ve mikrodalga yön­temi kullanılarak patlatılmıştır. Analizlerde ikinci derece regresyon eşitlikleri kullanılmıştır. Yapılan istatistiksel analiz sonucu her çeşit de ge­leneksel ve mikrodalga yöntemi ile patlatılan mısır örneklerinin yayılma hacmi ve patlamamış tane sayısı oranına ait regresyon katsayıları (a, b1, b2), determinasyon katsayısı (R2) ve optimum rutubet miktarları hesaplanmıştır. Tüm örneklerde ve patlatma yöntemlerinde yayılma hacim değerlerine ve patlamamış tane sayısına ait determinasyon katsayıları (R2) istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Yayılma hacmi kriteri için hesaplanan optimum rutubet miktarları çeşitlere göre geleneksel yöntemde %12.38-13.93, mikrodalga yönteminde %12.56-13.28 arasında değişmiştir. Minimum patlamamış tane sayısının oluştuğu optimum rutubet miktarları geleneksel yöntemde %11.13-13.83, mikrodalga yönte­minde ise % 11.07-12.84 arasında değişim göstermiştir. En yüksek teknolojik kaliteyi sağlamak için geleneksel yöntemde ortalama optimum rutubet miktarı %12.85, mikrodalga yönteminde %12.50 olarak hesaplanmıştır.}, number={2}, publisher={The Association of Food Technology}