TY  - JOUR
T1  - Kızılcık Nektarlarında Renk Değişimleri Üzerine Işık, Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Etkileri
TT  - The Effects of Light, Storage Temperature and Period on the Discoloration of Cornelian Cherry Nectars (Turkish with English Abstract)
AU  - Uygun, Ümran 
AU  - Acar, Jale 
PY  - 1992
DA  - August
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - The Association of Food Technology
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 17
IS  - 4
LA  - tr
AB  - Bu çalışmada, laboratuvar koşullarında üretilen kızılcık nektarlarında renk değişimleri ve antosiyanin kaybına ışık, depolama sıcaklığı ve süresinin etkileri araştırılmıştır.  Örneklerde zaman, sıcaklık, ışık ile zaman x sıcaklık ve zaman x ışık etkileşimleri incelenmiştir. Denemelerin tümünde ışık ve zaman x ışık etkileşimi önemsiz bulunurken, sıcaklık ve zaman x sıcaklık etkileşimi önemli (P<0.05) bulunmuştur.
N2  - In this study, the effects of light, storage temperature and period on the discoloration and the loss of antocyanins in cornelian cherry nectars produced at laboratory scale have been investigated.  The effective factors such as time, temperature and light as well as time x temperature and time x light interactions have been studied. It was determined that light and time x light interaction had no significant effect (P<0.05), whereas the effect of temperature and time x temperature interaction were found to be important (P<0.05) for all of the samples.
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/gida/issue//92761
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/79049
ER  -