@article{article_92877, title={Ekzopolisakkarit Üreticisi Streptococcus Thermophilus ST8.01 Suşu; Potansiyel Probiyotik Kültür (İngilizce)}, journal={Gıda}, volume={39}, year={2014}, author={Tuncer, Banu Özden and Tuncer, Yasin}, keywords={Streptococcus thermophilus, exopolysachharide, probiotic properties, antibiotic susceptibility,}, abstract={Bu çalışmanın amacı, ekzopolisakkarit (EPS) üreticisi Streptococcus thermophilus ST8.01 suşunun probiyotik potansiyelinin belirlenmesidir. Bu suş pH 3 ve %1 safra tuzunda hayatta kalma yeteneğine sahiptir. %0.4 fenol ve pH’sı 3’e ayarlanmış mide suyu uygulaması sonrası canlı hücre sayısı sırasıyla 4.80±0.04 ve 2.11±0.06 log kob/mL olarak ölçülmüştür. Strep. thermophilus ST8.01, 100 mg/L lizozim konsantrasyonunda gelişebilme ve yüksek otoagregasyon (%49.55±6.24) ve hidrofobisite (%67.23±7.16) yeteneğine sahiptir. ST8.01 suşu aynı zamanda klinik olarak önemli olan antibiyotiklere karşı duyarlı bulunmuştur. Bu araştırmadan elde edilen sonuçlar, Strep. thermophilus ST8.01 suşunun süt ürünleri üretiminde probiyotik starter kültür olarak kullanılabileceğini düşündürmektedir.}, number={4}, publisher={The Association of Food Technology}