@article{article_93055, title={Yoğurt Jelinin Oluşumunda Serum Proteinlerinin Rolü}, journal={Gıda}, volume={19}, year={1994}, author={Özer, H. Barbaros and Atamer, Metin}, abstract={Yoğurt jelini oluşum mekanizması üzerinde 1960’lı yılların başından itibaren yoğun çalışmalar yapılagelmektedir. Ancak, yaklaşık 30 yıldır süregelen çalışmalara rağmen bu mekanizmaya ilişkin tam olarak açıklığa kavuşmamış bazı noktalar bulunmaktadır. Günümüzde yoğurt jelinin oluşum mekanizması ile ilgili iki temel görüş çatışmaktadır. Bu derlemede, bu görüşler detaylı olarak incelenmiş ve birbirleriyle karşılaştırılmıştır.}, number={3}, publisher={The Association of Food Technology}