TY  - JOUR
T1  - Sardalya Konservelerinin Histamin Biyojen Amini Yönünden İncelenmesi
TT  - Investigation on the Histamine Biogenic Amine in Canned Sardines (Turkish with English Abstract)
AU  - Gökoğlu, Nalan 
AU  - Varlık, Candan 
PY  - 1995
DA  - October
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - The Association of Food Technology
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 20
IS  - 5
LA  - tr
AB  - Bu çalışmada, 4 ayrı firmaya ait sardalya konservelerinin histamin düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Sardalya konservesi örneklerinde; histamin, toplam uçucu bazik azot (TVB-N) trimetilamin (TMA-N) ve duyusal analizlerle pH ölçümleri yapılmıştır.  Örneklerde sırasıyla 1., 2., 3., 4. gruplarda ortalama histamin konsantrasyonu 0.75 ppm, 3.46 ppm, 4.46 ppm ve 1.87 ppm bulunmuştur.  Sonuç olarak tüm örneklerde histamin konsantrasyonu toksik düzey olarak kabul edilen 80 ppm’in altında bulunmuştur.
N2  - The aim of this study was to determine the levels of four different brands of canned sardine sold in the market. Analyses of histamine, total volatile basic nitrogen (TVB-N), trimethylamine (TMA-N), sensory were performed and the pH was measured.  The concentrations of histamine were found in the first, second, third and fourth groups as 0.75 ppm; 4.46 ppm; 1.87 ppm respectively.  At the end of this study the found histamine levels were lower than 80 ppm which is toxic.
UR  - https://dergipark.org.tr/en/pub/gida/issue//93224
L1  - https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/79512
ER  -