Ankara Üniversitesi Tıp Fakültesi Mecmuası 0365-8104 1307-5608 Ankara University Preventative Health Care Koruyucu Sağlık Hizmetleri A Study Made on the Milk and Some Dairy Products from the Market During Summer 1961 1961 Yaz Aylarında Ankara Piyasasında Satılan Süt ve Bazı Sütlü Maddeler Üzerinde Bir Araştırma Güray Övat ANKARA ÜNİVERSİTESİ, ANKARA TIP FAKÜLTESİ 12 31 1961 14 6 17 23 05 01 1961 06 30 1961 Copyright © 1947, Ankara Üniversitesi Tıp Fakültesi Mecmuası 1947 Ankara Üniversitesi Tıp Fakültesi Mecmuası

1961 yaz aylarında Ankarada satılan 30 süt (9 pastörize, 21 çiğ), 37 sütlü dondurma ve 30 yoğurt numunesi laboratuarımızda tetkik edilmiş ve yapılan araştırmalardan alınan neticelere göre bunların çoğunun fizik, şimik, bioşimik ve bakteriolojik vasıflarının bozuk olduğu ve bu hususta mevcut normlara uymadığı anlaşılmıştır. Bu sebeble bu maddelerin sıhhi esaslarını tesbit eden mevzuatın önemle tatbiki ve bunu sağlıyacak kontrollerin ciddi ve sistematik şekilde yapılması zaruridir.

During summer 1961, 30 milk (9 pasteurized-21 raw), 37 ice cream made of milk and 30 yoğurt samples from the market were analyzed in our laboratories. Physical, chemical, biochemical and bacteriological analyses of these samples revealed that majority of them were no good and don’t fit to the exiting specification. Our suggestion is to revise the related comments of the exiting specifications and enforce them seriously.

 Milk pasteurization hygiene Süt pastörizasyon hijyen Ankara University Faculty of Medicine, Preventive Medicine and Hygiene Institute 1 - Adams, H. S.: Milk and Food Sanitation Practice, New York, 1947. 2 - Black, A. L.: Standart Methods for the Examination of Dairy Products, 11 ed., New York, 1960. 3 - Chalmers, G. H.: Bacteria in Relation to the Milk Supply, 3. ed., London, 1949. 4 - Federation Proceeding V. International Congress on Nutrition, 1960. 5 - Federal Security Agency-Public Health Service, Milk Ordinance and Code, 1953. 6 - Gordon, J. E.: Control of Communicable Diseases in Man, 9. ed., A. P. H. A., New York, 1960. 7 - Gıda Maddelerini ve Umumi Sıhhati İlgilendiren Eşya ve Levazımın Hususi Vasıflarını Gösteren Tüzük, S. S. B. Y. N: 161, Ankara, 1952. 8 - Johri Faq/Wiro-Expert Committee on Milk Hygiene, 1957. 9 - Johri Faq/Wiro-Expert Committee on Milk Hygiene 2, Report, 1960. 10 - Karamıznak, N.: Ankara Süt ve Tereyağlarının Mikrobiyolojik Analizleri, Ankara, 1954. 11 - Karamıznak, N.: Ankara Sütlerinde Laboratuvar ve Fabrika Pastörizasyonundan Evvel ve Sonra Tesbit Edilen Mikrop Grupları, Ankara, 1956. 12 - Süt ve Mamullerinin İstihsal ve Satışına Mahsus Mahal ve Levazım ile Süt Veren Hayvanların Yaşadıkları ve Sağlıldıkları Yerlerin Sıhhi Şartlarının Tesbitine Dair Talimatname, Ankara, 1956. 13 - Tiedeman, W.: Preventive Medicine and Hygiene, 8. ed., New York, 1956. 14 - Umumi Hıfzıssıhha Kanunu, Ankara, 1950. 15 - Ural, Z. F.: Koruyucu Hekimlik I. Hijyen ve Sanitasyon, 2. baskı, Ankara, 1956. 16 - Wikton, A. L.: The Analysis of Foods, 2. ed., London, 1947.