MUSEVİLİKTE KOŞER YİYECEK VE İÇECEKLER VE KOŞER BESLENME KANUNLARININ KOŞER GIDA ÜRETİMİNE POTANSİYEL ETKİLERİ

Yıl 2021, Sayı: 6, 33 - 44, 30.06.2021

Birsen Bulut Solak

Öz

İlahi dinlerden bir olan Museviliğe göre Koşer, temiz, kirlilikten uzak ve yasak olmayan anlamını taşımaktadır. Koşer beslenme kanunlarının, gıda güvenilirliği üzerine etkileri ve diğer konularla olan ilişkileri ise özel bir öneme sahiptir. Bu nedenle Koşer damgalı gıdaların üretimi, günümüzde artış göstermekte ve gıda sektöründe önemli bir pazar oluşturmaktadır. Koşer gıdaların, gıda güvenliğindeki potansiyel etkisini anlamak içinse bir kişinin Koşer gıdaların nasıl üretildiğinin ve hangi Koşer kurallarına uymanın tüketiciler için ne kadar önemli olduğunu bilmesi gerekmektedir. Belirtilen sebeplerden dolayı, çalışmada öncelikle Museviliğe göre yasak ve yasak sayılmayan gıdalara, hangi özel durumlarda yasak sayılmama durumlarına değinilip, beslenmede uygulanan ‘Koşer beslenme kanunları’ tanımlanmıştır. Musevilikte yemek yeme kurallarına göre, et ile sütlü yiyeceklerin ve/veya et ile balık yiyeceklerinin aynı sofrada yenilip içilmemesiyle ilgili dinen uyulması gereken kurallar bulunmaktadır. Diğer taraftan Musevilikte birtakım hububat ve meyvelerin kutsal olma özelliği de bulunmaktadır. Musevi beslenme kuralları gereği bayram sofralarında ve özel günlerde hangi tür gıdaların kutlama aracı olarak kullanılması hakkında da çalışmada bilgi verilmeye çalışılmıştır. Koşer beslenme kanunlarının kapsamlı olması, okuyuculara derlemedeki bilgi aktarımını kısıtlamıştır. Verilen bu bilgilerin küreselleşen dünyamızda Koşer beslenme kanunlarını uygulamak koşuluyla güvenilir Koşer gıda üretimi ve servisi yapmak gıda üreticileri ve işletmecilerine faydalı olacağı ve farklı bir ışık tutacağı umulmaktadır

Anahtar Kelimeler

Gıda güvenliği, Koşer gıda, Koşer Kanunlar

Teşekkür

Sayın Editör, İlginiz için teşekkür ederim. İyi çalışmalar Saygılarımla

Kaynakça

• Akın, N. ve Bulut-Solak, B. (2009). Helal Gıda Kanunları ve Gıda Güvenliği Üzerindeki Potansiyel Etkileri.1. Uluslararası 5. Ulusal Meslek Yüksekokulları Sempozyumu, 27-29 Mayıs, 2009. Konya, ss. 916-925.
• Al-Mazeedi, H, M, Regenstein, J, M, and Riaz, M.N. (2013). The Issue of Undeclared Ingredients in Halal and Kosher Food Production: A Focus on Processing Aids. Comprehensive Reviews in FoodScience and FoodSafety.13, 228-233. doi: 10.1111/1541-4337.12002.
• Anonim, (2020). https://apps.bostonglobe.com/ideas/graphics/2018/11/the-next-bite/the-traditions/#:~:text=%E2%80%9CMore%20than%2011.2%20million%20Americans,consumer%20population%2C%E2%80%9D%20Fishkoff%20writes. (Erişim tarihi: 25.12.2020).
• Blech Z. (2004). Royal jelly. In: Kosher Food Production. Iowa State Press. Forthcoming.
• Blech Z. (2008). The story of gelatin. In: Kosher Food Production, 2nd ed. Ames, Iowa: Wiley –Blackwell Publishing. pp. 317–322.
• Al-Qaradawi, Y. (1984). The Lawful and Prohibited in Islam, The Holy Quran Publishing House, Beiret,Lebonon.
• Egan, M. (2002). Overwiew of Halal from Agri-Canada Perpective. Presented at the Fourth International Halal Food Conferance, Sheraton Gateway Hotel, Toronto, Canada, April 21-23.
• Goldberg Y. (2012). The primary ingredients in detergents. Available from: http://oukosher.org/index.php/common/article/the_primary_ingredients_in_detergents/Surfactants. Accessed on June 20, 2012.
• Grunfeld, I. (1972). The Jewish Dietary Laws. Pp. 11-12. The Soncino Press. London.
• Regenstein, J.M. (1994). Health Aspects of Kosher Foods. Activities report and minutes of work groups and sub-work groups of the R & D Associates 46(1):77-83.
• Regenstein, J.M. and Regenstein, C.E. (2000). Kosher Foods and Food Processing. Encyclopedia of Food Science 1449-1453.
• Regenstein, J.M. and Regenstein, C.E. (2002a). The Story behind Kosher Dairy Products such as Kosher Cheese and Whey Cream. Cheese Reporter 127(4):8, 16, 20.
• Regenstein, J.M. and Regenstein, C.E. (2002b). What Kosher Cheese Entails. Cheese Marketing News 22(31):4, 10.
• Regenstein, J.M. and Regenstein, C.E. (2002c). Kosher by Products Requirements. Cheese Marketing News 22(32):4, 12. MS 20030025
• Regenstein, J.M., Chaudy, M.M. and Regenstein, C.E. (2003) Kosher and Halal Food Laws and Potentials Implications of Food Safety. Compr Rev Food Sci Food Safety 2:111–27.
• Regenstein, J.M. (2012). The politics of Religious Slaughter-how Science can be misused: an Essay. Fargo, ND: Reciprocal Meat Conference Proceedings, American Meat Science Association.