Microbiological Qualıty of Emülsified Type Meat Products (Salamı-Frankfurter Sausage) Marketed in Kars

Year 2005, Volume: 2 Issue: 1, - , 01.03.2005

M. Elmalı Z. Ulukanlı H. Yaman

Abstract

-

Keywords

Emülsifiye sucuk, frankfurter sucuk, mikrobiyolojik kalite, salam

Kars’ta Satışa Sunulan Emülsifiye Tipte Et Ürünlerinin (Salam-Frankfurter Sosis) Mikrobiyolojik Kalitesi

Abstract

Kars'da farklı marketlerdesatılan 35 adet paketlenmemiş,Frankfurter tip sosis örneği ve 30 adet paketlenmiş salam örneği mikrobiyolojik kaliteleri bakımından analiz edildi. Yapılan analizlerde Aerob mezofil genel canlı, koliform, enterobakteri, enterokok, Pseudomonas spp., stafilokok ve mikrokok, C. perfringens, maya ve küfün düzeyi saptandı. Ayrıca tüm örneklerde Salmoneıla spp.nin varlığı araştırıldı. Bütünsalam ve vakum paketlenmiş Frankfurter tipi sosislerde Aerob mezofil genel canlı, koliform, enterobakteri, enterokok,Pseudomonas spp., stafilokok ve mikrokok, maya ve küf sayısı < 2.0x102kob/g olarak saptandı. Salam ve vakum paketlenmiş Frankfurter tipi sosislerin hiç birinden Salmoneıla spp. saptanamadı. C. perfringens, 3 salam örneğinde sınırseviyesi olan 102kob/g düzeyinde saptanırken (TSE 979), 4 salam örneğinde 103kob/g düzeyinde saptandı. Vakumpaketlenmiş Frankfurter tip sosi/erde ise C. perfringens 2 örnekte sınır seviyesi olan 10~ kob/g düzeyinde saptanırken(TSE 980), 3 örnekte 103kob/g düzeyinde saptandı. Paketlenmemiş Frankfurter sosislerde ise ortalama olarak Aerobmezofil genelenterobakteriler, koliform, stafilokok ve mikrokok, maya ve küf düzeyleri ortalama değerleri sırasıyla, 1.1x103,2.8x 103,2.4x103,2.6x 103ve 1.9x10kob/g olarak saptandı. Paketlenmemiş 18 Frankfurter tipi sosis'denörneğin 13'ündendüzeyinin çoğunlukla

Keywords

Emülsifiye sucuk, frankfurter sucuk, mikrobiyolojik kalite, salam