GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI DOKTORA ÖĞRENCİLERİNİN ÇİĞ BESLENME (RAW FOOD) ALGILARININ BELİRLENMESİNE YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA
Abstract
Çiğ beslenme (raw food) kavramı gastronomi alanında yeni bir beslenme türü olarak ortaya çıkmaktadır. Çiğ beslenme kavramı gıdaların pişirilmeden tüketilebilen meyve ve sebzeler, tohumlar, sert kabuklu yemişler, kuru baklagiller, filizlenmiş tahılların tüketilmesi olarak tanımlanmaktadır. Çiğ beslenme kavramının temelini gıdaların en doğal haliyle tüketilmesi oluşturmaktadır. Çiğ beslenme ilk olarak Max Bircher- Benner tarafından 1800’lü yıllarda uygulanmaya başlanmış olmasına rağmen son 30 yılda aktivist bir gastronomi akımı olarak değerlendirilmektedir. Bu bağlamda yapılan çalışmanın amacı, gittikçe popülerleşen bir beslenme türü olan çiğ beslenme akımıyla ilgili Gastronomi ve Mutfak Sanatları doktora öğrencilerinin algılarını belirlemektir. Çiğ beslenmeyle ilgili literatürde, çiğ beslenen kişilerin tükettikleri gıdalar ve bu gıdaların kişilerin sağlık durumları üzerindeki etkilerinin ortaya konulduğu çalışmalara rastlanılmıştır. Bu bağlamda yapılan çalışmada çiğ beslenmeyen kişilerin çiğ beslenme ile ilgili bilgi düzeyleri neticesinde nasıl bir algıya sahip oldukları, hangi durumlarda ve ne kadarlık süre içerisinde uygulamayı düşündükleri belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışmanın örneklemini Gastronomi ve Mutfak Sanatları doktora programında eğitim görmekte olan 22 öğrenci oluşturmaktadır. Çalışma kapsamında gönüllü katılım sağlayan öğrenciler ile yarı yapılandırılmış görüşme yapılmıştır. Elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Araştırma sonuçlarına göre katılımcıların çiğ beslenme akımı ile ilgili algılarının çoğunlukla olumlu olduğu saptanmıştır. Ayrıca katılımcıların çoğu çiğ beslenmeyle ilgili bilgi verilmesi halinde bu beslenme türünü tercih edebileceklerini belirtmişlerdir
Keywords
References
- Aktaş, N. ve Algan Özkök, G. (2018). Raw Food. H. Ferhan Nizamlıoğlu (Ed.), Gastronomide Güncel Konular (s. 117-128). Billur Yayınevi, Konya.
- Ayaz, Z. (2018). Beslenmede Farklı Yaklaşımlar. Jour Turk Fam Phy, 9(3), 85-92.
- Axe, J. (2018). Çiğ Yemek Diyeti; Faydaları ve Riskleri. (28 Ocak 2018). (https://www.aysetolga.com/cig-yemek-diyeti). 02. 03. 2020.
- Bağıran Özşeker, D. (2016). Gastronomi Kavramı: Tanımı ve Gelişimi. Hülya Kurgun ve Demet Bağıran Özşeker (Ed.), Gastronomi ve Turizm. Detay Yayıncılık.
- Bavcon Kralj, M., Podrażka, M., Krawczyk, B., Mikuš, R.P., Jarni, K. ve Trebše, P. (2017). Raw food diet: the effect of maximal temperature (46 ± 1 °C) on aflatoxin B1 and oxalate contents in food. Journal of Food and Nutrition Research ISSN1336-8672:1-6.
- Bertaux, D. (1981). From the Life-History Approach to the Transformation of Sociological Practice. In Biography and society: The life history approach in the social sciences, Daniel Bertaux (Ed.), 29–45. London: Sage.
- Boutenko, V., Love, E. ve Sarno, C. (2012). Raw & Beyond How Omega-3 Nutrition is Transfoming the Raw Food Paradigm. Raw food diet. North Atlantic Books, Berkely, California. ISBN 978-1-58394-357-1.
- Casupei, J. ve Kaupert, V. (2011). The Art of Raw Food, Delicious, Simple Dishes For Healthy Living. “Raw Food”. North Atlantic Books Berkeley, California. ISBN 978-1-58394-247-5.
- Craig, W. J., and Mangels, A. R. (2009). Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. Journal of the American Dietetic Association 109(7), 1266-1282.
- Cunningham, E. (2004). What Is a Raw Foods Diet and Are There Any Risk or Benefits Associated with It?. Journal of the American Dietetic Association 104(10), 1623.
