The Control and Determination Methods of Water Activity in Foods-I (Turkish with English Abstract)

Year 1996, Volume: 21 Issue: 1, - , 01.02.1996

Muharrem Certel M. Fatih Ertugay

Abstract

Water activity is being used as an important parameter to determine critical point necessary for a stable product, and to predict microbial and chemical spoilage in foods. It also has an important role for food processing and storing. In this review, experimental and theoretical methods used in the determination, regulation methods and control of water activity in foods have been reviewed in detail. 

Keywords

-

Gıdalarda Su Aktivitesinin Kontrol ve Belirleme Yöntemleri-I

Abstract

Su aktivitesi, stabil bir ürün için gerekli olan kritik noktanın belirlenmesi ve gıdalardaki mikrobiyal ve kimyasal bozulmanın tahmin edilmesinde önemli bir parametre olarak kullanılmaktadır. Ayrıca gıdaların işlenmesi ve depolanması açısından da önemli bir role sahiptir. Bu derlemede, gıdalardaki su aktivitesinin kontrolü, ayarlama yöntemleri ve belirlenmesinde kullanılan deneysel ve teorik yöntemler incelenmiştir. 

Keywords

-