A Study on the Flavour Compounds and Sensoric Properties of Yoghurts Prepared From Soy Milk (Turkish with English Abstract)
Abstract
The effects of various soymilk using rates on the sensory evaluation and volatile aroma compounds were looked over yoghurt production. The resultant products were highly acceptable and can be adopted by 50% cow milk replacement without the impairing sensoric characteristics of the products while a higher level weakened both sensoric and aroma compounds production.
Keywords
Soya Sütünden Yararlanarak Elde Edilen Yoğurtların Aroma Maddeleri ve Duyusal Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
Abstract
Çalışmada, değişik oranlarda soya sütü kullanımının yoğurtların duyusal özellikleri ve uçucu aroma maddeleri miktarı üzerine etkisi incelenmiştir. Elde edilen bulgular yoğurt örneklerinin kabul edilebilir özelliklere sahip olduğunu, ancak yüksek oranlarda soya sütü kullanımının gerek duyusal özellikleri gerekse aroma maddeleri oluşumunu olumsuz etkilediğini ortaya koymuştur.
Keywords
There are 0 citations in total.
Details
| Primary Language | Turkish |
|---|---|
| Journal Section | Articles |
| Authors | |
| Publication Date | February 1, 1996 |
| Published in Issue | Year 1996 Volume: 21 Issue: 1 |
