Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon

Metin  Atamer; Nermin  Alpar; Aynur Gül  Karahan

Oxidation in Milk and Milk Products (in Turkish)

Year 1986, Volume: 11 Issue: 4, - , 01.08.1986

Metin Atamer Nermin Alpar Aynur Gül Karahan

Abstract

Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir. İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise aktif periyot oluşturur. Pratik açıdan önemli olan indükleme periyodu, ürünlerin ransid hale gelmeden depolanabileceği süreyi belirler.

Keywords

-

Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon

Year 1986, Volume: 11 Issue: 4, - , 01.08.1986

Metin Atamer Nermin Alpar Aynur Gül Karahan

Abstract

Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir. İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise aktif periyot oluşturur. Pratik açıdan önemli olan indükleme periyodu, ürünlerin ransid hale gelmeden depolanabileceği süreyi belirler.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Journal Section	Articles
Authors	Metin Atamer This is me Nermin Alpar This is me Aynur Gül Karahan This is me
Publication Date	August 1, 1986
Published in Issue	Year 1986 Volume: 11 Issue: 4

Cite

APA	Atamer, M. ., Alpar, N. ., & Karahan, A. G. . (1986). Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. Gıda, 11(4).
AMA	Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. The Journal of Food. August 1986;11(4).
Chicago	Atamer, Metin, Nermin Alpar, and Aynur Gül Karahan. “Süt Ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda 11, no. 4 (August 1986).
EndNote	Atamer M, Alpar N, Karahan AG (August 1, 1986) Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. Gıda 11 4
IEEE	M. . Atamer, N. . Alpar, and A. G. . Karahan, “Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon”, The Journal of Food, vol. 11, no. 4, 1986.
ISNAD	Atamer, Metin et al. “Süt Ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda 11/4 (August 1986).
JAMA	Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. The Journal of Food. 1986;11.
MLA	Atamer, Metin et al. “Süt Ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda, vol. 11, no. 4, 1986.
Vancouver	Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. The Journal of Food. 1986;11(4).