BibTex RIS Cite

Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Year 2000, Volume: 25 Issue: 5, - , 01.10.2000

Abstract

%50-60 yağ içeren Antepfıstığında en önemli işlemlerden biri olan kavurma, meyvenin renk, görünüş, lezzet gibi özellikleri üzerine önemli etkilerde bulunmaktadır. Bu araştırmada, antepfıstığı meyveleri aynı sıcaklıkta (85-95°C), dört farklı sürede (2dk., 5dk., 10 dk, 12 dk.) kav­rularak % yağ ve yağ asitleri, % protein, % nem, % tuz, serbest asitlîk ve peroksit değerlerinde meydana gelen değişimler incelenerek, kalite özel­likleri ile tat ve lezzet yönünden en uygun kavurma süresi belirlenmeye çalışılmıştır. Kavurma süresi uzadıkça, özellikle serbest asitlik, iç meyve­de tuz miktarı ve peroksit değerlerinin artış gösterdiği belirlenmiştir.  

The Effect of Salting and Roasting Process Period on Pistachio Nut Quality (Turkish with English Abstract)

Year 2000, Volume: 25 Issue: 5, - , 01.10.2000

Abstract

The most important processing form of pistachio nut that contain 50-60% oil is roasting essentially improve and taste, color and appearing change. In this study, pistachio nuts were roasted at the same temperature (85-95°C) with four different period (12 min., 10 min., 5 min., 2 min.) then percentages of oil, protein, moister, salt, perocsit and free acidity (FFA) were investigated with their changes. So the most suitable roasting period view of the quality characters and taste was tried to determinated. Roasting period effected specially on free fatty acidity and perocsit changes. 

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Mehmet Köroğlu This is me

Yeşim Okay This is me

A.i. Köksal This is me

Publication Date October 1, 2000
Published in Issue Year 2000 Volume: 25 Issue: 5

Cite

APA Köroğlu, M. ., Okay, Y. ., & Köksal, A. . (2000). Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri. Gıda, 25(5).
AMA Köroğlu M, Okay Y, Köksal A. Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri. The Journal of Food. October 2000;25(5).
Chicago Köroğlu, Mehmet, Yeşim Okay, and A.i. Köksal. “Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri”. Gıda 25, no. 5 (October 2000).
EndNote Köroğlu M, Okay Y, Köksal A (October 1, 2000) Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri. Gıda 25 5
IEEE M. . Köroğlu, Y. . Okay, and A. . Köksal, “Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri”, The Journal of Food, vol. 25, no. 5, 2000.
ISNAD Köroğlu, Mehmet et al. “Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri”. Gıda 25/5 (October 2000).
JAMA Köroğlu M, Okay Y, Köksal A. Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri. The Journal of Food. 2000;25.
MLA Köroğlu, Mehmet et al. “Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri”. Gıda, vol. 25, no. 5, 2000.
Vancouver Köroğlu M, Okay Y, Köksal A. Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri. The Journal of Food. 2000;25(5).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/