Use of Various Starches in Microwave Baked Cakes (in English)

Year 2001, Volume: 26 Issue: 1, - , 01.02.2001

Gülüm Şümnü

Abstract

The effects of wheat, rice and corn starch on the quality of microwave baked cakes were investigated. Starches were added to the cake formulation at concentrations of 2.5 %, 5.0% and 7.5% (flour weight basis). No starch was added to control cakes. Cakes were baked in the microwave oven at 100% power for 8 minutes. Weight loss, volume index and uniformity index of cakes were determined. Wheat starch was found be the most efficient starch in affecting the change of weight loss, volume index and uniformity index. No statistical significant difference was determined between different starch concentrations. 

Keywords

-

Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce)

Abstract

Buğday, pirinç ve mısır nişastalarının mikrodalga ile pişirilen kek kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Nişastalar kek karışımına %2,5, %5,0 ve %7,5 konsantrasyonunda eklenmiştir (un ağırlığı bazında). Kontrol keklerine nişasta eklenmemiştir. Kekler mikrodalga fırında %100 güçte ve 8 dakika boyunca pişirilmiştir. Keklerin ağırlık kaybı, hacim indeksi ve düzgünlük indeksi ölçülmüştür. Buğday nişastası ağırlık kaybı, hacim indeksi ve düzgünlük indeksini etkileyen en etkili nişasta olarak bulunmuştur. Değişik nişasta konsantrasyonları arasında istatistiksel açıdan önemli bir fark bulunmamıştır.  

Keywords

-