An Investigation on the Composition and Some Microbiological Properties of the Lor Cheeses (Whey Cheese) Sold in the Market of the Tekirdağ (Turkish with English Abstract)
Abstract
In this study; the composition and some microbiological properties (total viable bacteria and coliform bacteria) of lor cheese samples bought in Tekirdağ market was investigated. The average values for dry-matter, fat, protein, ash, lactose and titratable acidity (SH) were found as 25.99±3.73%, 5.34±3.32%; 13.50±3.20%; 1.24±0.39%; 5.91±1.12% and 56.23±15.84 respectively. 1.3x106-2.9x108/g total viable bacteria and 16 cheese samples of out of 17 samples; 1.0x104-4.0x106/g coliform bacteria were count.
Keywords
Tekirdağ Piyasasında Satılan Lorların Bileşimi ve Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine bir Araştırma
Abstract
Bu araştırmada Tekirdağ piyasasından alınan 17 adet Lor’un bileşimi ve mikrobiyolojik olarak toplam canlı bakteri ve koliform grubu bakteri sayıları incelenmiştir. Lor örneklerinde ortalama olarak kurumadde %25.99±3.75; yağ %5.34±3.32; protein %13.50±3.20; kül %1.24±0.39; laktoz %5.91±1.12 ve asitlik 58.23±15.84 SH olarak tesbit edilmiştir. Lor örneklerinde 1.3x106-2.9x108 adet/g arasında toplam canlı bakteri, 17 örneğin 16’sında 1.0x104, 4.0x106 adet/g arasında koliform grubu bakteri bulunmuştur.
Keywords
Details
| Primary Language | Turkish |
|---|---|
| Journal Section | Articles |
| Authors | |
| Publication Date | October 1, 1991 |
| Published in Issue | Year 1991 Volume: 16 Issue: 5 |
