BibTex RIS Cite

Microbiological Quality of Raw Meat Ball and Investigation of Its Microbial Variation et the Different Storage Time and Temperature (Turkish with English Abstract)

Year 2003, Volume: 28 Issue: 5, - , 01.10.2003

Abstract

Microbial load of raw meat balls ingredients was determined for the microbiological quality. The raw meat ball, produced under hygienic conditions, inoculated with Salmonella enteritidis SZH strain, than proliferation of this bacterium was searched at the beginning, 4th, 12th and 24th hours of the storage, respectively. The number of S. enteritidis inoculated into raw meat ball at the level of 103 cfu/g was counted as 3,7x103 cfu/g (3,57 log10 cfu/g) at the beginning of the storage. The number of S. enteritidis was counted as 5,8x103 cfu/g (3,76 log10 cfu/g), 3,7x103 cfu/g (3,57 log10 cfu/g) and 3,5x103 cfu/g (3,54 log10 cfu/g) after, 4, 12 and 24 hours, respectively. In conclusion, the microbiological load of ingredientswas not significantly change in the raw meat bail during 24 hours storage time.   

Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi

Year 2003, Volume: 28 Issue: 5, - , 01.10.2003

Abstract

Çiğ köfteyi oluşturan gıdaların mikrobiyolojik kalite bakımından sahip oldukları mikroorganizma yükü tespit edilerek hijyenik şartlarda hazırlanan çiğ köfteye inoküle edilen Salmonella enteritidis SZH susunun, çiğ köfte yapımından hemen sonra (0. saat), 4, 12 ve 24 saat sonraki gelişme durumları belirlenmiştir.Çiğ köfteye 103 kob/g şekilde inoküle edilen Salmonella enteritidis çiğ köfte örneklerinin yapımından hemen sonra (0. saatte) 3,7x103 kob/g (3,57 log10 kob/g) 4. saatte 5,8x103 kob/g (3,76 log10 kob/g), 12. saatte 3,7x103 kob/g (3,57 log10 kob/g) ve 24. saatte 3,5x103 kob/g (3,54 log10 kob/g) olarak bulunmuştur.Elde edilen sonuçlara göre, hammaddede bulunan mikroorganizmaların çiğ köftenin farklı muhafaza sıcaklık ve süreleri içerisinde önemli ölçüde değişmeden canlı kaldıkları tespit edilmiştir.

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Sinan Uzunlu This is me

İbrahim Yıldırım This is me

Publication Date October 1, 2003
Published in Issue Year 2003 Volume: 28 Issue: 5

Cite

APA Uzunlu, S. ., & Yıldırım, İ. . (2003). Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi. Gıda, 28(5).
AMA Uzunlu S, Yıldırım İ. Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi. The Journal of Food. October 2003;28(5).
Chicago Uzunlu, Sinan, and İbrahim Yıldırım. “Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi Ve Farklı Muhafaza Sıcaklık Ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi”. Gıda 28, no. 5 (October 2003).
EndNote Uzunlu S, Yıldırım İ (October 1, 2003) Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi. Gıda 28 5
IEEE S. . Uzunlu and İ. . Yıldırım, “Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi”, The Journal of Food, vol. 28, no. 5, 2003.
ISNAD Uzunlu, Sinan - Yıldırım, İbrahim. “Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi Ve Farklı Muhafaza Sıcaklık Ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi”. Gıda 28/5 (October 2003).
JAMA Uzunlu S, Yıldırım İ. Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi. The Journal of Food. 2003;28.
MLA Uzunlu, Sinan and İbrahim Yıldırım. “Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi Ve Farklı Muhafaza Sıcaklık Ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi”. Gıda, vol. 28, no. 5, 2003.
Vancouver Uzunlu S, Yıldırım İ. Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi. The Journal of Food. 2003;28(5).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/