Bu çalışma; kestane şekerinin dayanma süresinin tespit edilmesi ve bu sürenin uzatılması, bu mamulün iç ve dış pazarlara dahagüvenli sunulmasını sağlamak amacıyla yapılmıştır.Çalışmada piyasadan temin edilen 68 teki kestane şekerleri kullanılmıştır. Depolama 4±1°C buzdolabı ve 20±1°C oda sıcaklığıkoşullarında yapılmıştır. Bozulmayı mayalar ve küfler yapmıştır. Materyal aynı zamanda %0.1 oranında potasyum sorbat ilaveli depolanmıştır.Materyal 250 g lık vakumlu ambalajlanarak depolanmış ve dayanma süreleri tespit edilmiştir.Bu çalışma ile elde edilen sonuçlar özet olarak;- Kestane şekerinde mayalar ve küfler bozulmaya neden olmaktadır.- Kestane şekerinin buzdolabı koşullarında dayanma süresi bir aydır. Oda sıcaklığında ise dayanma süresi ortalama 2 hafta olaraktespit edilmiştir.%0.1 oranında potasyum sorbat bulunduran kestane şekerlerinin dayanma süresi buzdolabı koşullarında 1.5 ay, oda sıcaklığıkoşullarında ise 2 ay olarak tespit edilmiştir.- Vakumlu ambalajlanan ürünlerde ise bu süre buz dolabı koşullarında 3 aya çıkmıştır. Oda sıcaklığında ise 1.5 ay olarak tespitedilmiştir.