The aim of this study is to examine the experiences of chefs who have worked on land and are working on cruise ships and to be guide for chefs and gastronomy students who are thinking to work on cruise ships. The interview technique in the qualitative research approach was used. A semi-structured interview form was prepared. Face-to-face interviews were held during their off hours with three chefs. Interviews were held on May-June 2024 with chefs who had at least three years of experience working on a cruise ship. The data were analyzed using the descriptive analysis technique. As a result, in addition to the professional skills required to be a chef on cruise ships, psychological resilience is also an important factor to have. Working with a team consisting of individuals from many different countries with different languages and cultures in the kitchen of cruise ships brings with it some difficulties. The importance of making necessary plans regarding food supply and preservation on cruise ships is emphasized in terms of passenger health, satisfaction. The fact that there are few studies in this field, increases the importance of this study and is thought to be a source for future studies.
Bu çalışmanın amacı karada çalışmış ve kruvaziyer yolcu gemilerinde çalışmakta olan şeflerin deneyimlerini incelemek ve kruvaziyer yolcu gemilerinde çalışmayı düşünen şeflere ve gastronomi öğrencilerine konuyla ilgili ışık tutmaktır. Araştırmada nitel araştırma yaklaşımı ve görüşme tekniği kullanılmıştır. Yarı yapılandırılmış görüşme formu hazırlanmıştır. Farklı şirketlere ait kruvaziyer yolcu gemilerinde çalışmakta olan, ve daha önce karada çalışma deneyimine sahip üç şef ile izin saatlerinde yüz yüze görüşmeler yapılmıştır. Görüşmeler, kruvaziyer yolcu gemisinde en az 3 yıl çalışma deneyimi olan şeflerle Mayıs- Haziran 2024 tarihlerinde yapılmıştır. Araştırmada elde edilen veriler betimsel analiz tekniği kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma bulgularında elde edilen sonuçlara göre kruvaziyer yolcu gemisi ile karada şef olarak çalışmak arasında farklılıklar olduğu görülmektedir. Kruvaziyer yolcu gemilerinde şef olmak için sahip olunması gereken mesleki becerilerin yanı sıra psikolojik dayanıklılığın da sahip olunması gereken önemli bir faktör olduğu vurgulanmaktadır. Kruvaziyer yolcu gemilerinin mutfağında birçok farklı ülkeden farklı dile, kültüre sahip bireylerin bir araya geldiği bir ekip ile çalışmanın bazı zorlukları da beraberinde getirdiğine dikkat çekilmektedir. Kruvaziyer yolcu gemilerinde gıda temini ve muhafazası konusunda da gerekli planlamaların yapılmasının yolcu sağlığı ve memnuniyeti açısından önemi vurgulanmıştır. Bu alanda yapılan araştırmaların az sayıda olması bu çalışmanın önemini artırmakta ve gelecekte yapılacak olan çalışmalara kaynak olacağı düşünülmektedir.