Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 1302-7050 2146-5894 Tekirdag Namik Kemal University 10.33462/jotaf.578962 Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi https://orcid.org/0000-0003-4166-1553 Karacabey Ersin TEKİRDAĞ BAĞCILIK ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜ https://orcid.org/0000-0001-9977-859X Aktaş Türkan TEKİRDAĞ NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ https://orcid.org/0000-0002-4494-9125 Taşeri Levent TEKİRDAĞ BAĞCILIK ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜ https://orcid.org/0000-0002-2117-075X Uysal Seçkin Gamze TEKİRDAĞ BAĞCILIK ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜ 01 26 2020 17 1 53 65 06 18 2019 10 17 2019 Copyright © 2005, Journal of Tekirdag Agricultural Faculty 2005 Journal of Tekirdag Agricultural Faculty

Bu çalışmada Sultani çekirdeksiz üzüm örnekleri herhangi bir önişlemuygulaması yapılmadan mikrodalga ve sıcak hava yöntemi kullanılarak farklısıcaklık ve güç değerlerinde kurutulmuş, yönteme bağlı olarak kurutmakinetikleri ve enerji tüketim değerleri ortaya konulmuştur. Sıcak hava ilekurutma denemeleri 50, 60 ve 70 oC sıcaklık ve 1 m s-1hava hızı değerinde ve mikrodalga ile kurutma denemeleri 180 ve 270 W güçdeğerlerinde gerçekleştirilmiştir. Deneysel verileri değerlendirmek içinliteratürde önerilmiş olan Wang ve Singh, Henderson-Pabis, Newton ve Logaritmikince tabaka kurutma modelleri kullanılmış ve bu modeller arasında Wang ve Singhmodelinin, hem sıcak havalı kurutmahem de mikrodalga kurutma yöntemleri için sultani çekirdeksiz üzümün kurumadavranışını temsil eden en iyi model olduğu saptanmıştır. Sıcak hava yönteminde sıcaklık yükseldikçefenolik madde miktarları ve kahverengileşme indeksi değerleri yükselmiştir. 200g üzüm örneklerinde yapılan denemelerde ürün ilk neminin % 75’den % 20seviyesine düşürülmesinde sıcak hava ile kurutma uygulamasında en düşük kurutmasüresi 70 oC’de 10 saat ve mikrodalga ile kurutma yönteminde 270 Wuygulama gücünde 35 dakika olarak bulunmuştur. En düşük özgül enerji tüketimi;sıcak hava uygulamasında 70 oC’de 19,15 kWh kg-1 vemikrodalga ile kurutma yönteminde 270 W uygulama gücünde 1,52 kWh kg-1olarak elde edilmiştir.

 Sultani çekirdeksiz üzüm kurutma mikrodalga sıcak hava kurutma kinetiği enerji tüketimi Almeida, I., Guine, R.P.F., Gonçalves, F. & Correia, C. (2013). Comparison of drying processes for the production of raisins from a seedless variety of grapes, International Conference On Engineering, Portugal. Ayensu, A. (1997). Dehydration of food crops using a solar dryer with convective heat flow, Solar Energy 59 (4-6):121-126. Bengston, G., Rahman, M.S., Stanley, R. & Perera, C.O. (1998). Effect specific pretreatment on the drying behavior of apple rings. New Zeland Inst. of Food Science and New Zeland Conference, Nelson, 10s. Çelen, S., Aktaş, T., Karabeyoğlu, S.S. & Akyıldız, A. (2015). Zeytin pirinasının mikrodalga enerjisi kullanılarak kurutulması ve uygun ince tabaka modelinin belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 12 (02): 21-31. Ertekin, C. & Yaldiz, O. (2004). Drying of eggplant and selection of a suitable thin layer drying model. J Food Eng, 63, 349-359. Ferreira-Lima, N.E., Burin, V.M. & Bordignon-Luiz, M.T. (2013). Characterization of Goethe white wines: influence of different storage conditions on the wine evolution during bottle aging. European Food Research and Technology, 237(4): 509-520. Gülcü, M. (2016). The effect of production process and storage conditions of resveratrol and bioactive characteristics of some grape varieties (Doctoral dissertation, PhD thesis, Namık Kemal University Graduate School of Natural and Applied Sciences, Tekirdağ, Turkey. Hossain, M.A. & Bala, B.K. (2002). Thin-layer drying characteristics for green chilli. Drying Technology, 20(2): 489-505. Jimenez, A., Creissen, G., Kular, B., Firmin, J., Robinson, S., Verhoeyen, M. & Mullineaux, P. (2002). Changes in oxidative processes and components of the antioxidant system during tomato fruit ripening. Planta, 214(5): 751-758. Jithinraj, T. & Karim, A.A. (2014). Experimental analysis on multi pass flat plate collector solar air dryer. International Journal of Emerging Engineering Research and Technology, (2):1-11. Karaaslan, S., Ekinci, K. & Akbolat, D. (2017). Drying characteristics of sultana grape fruit in microwave dryer, Infrastructure And Ecology Of Rural Areas, 1, 1317-1327. Karadeniz, F., Durst, R.W. & Wrolstad, R.E. (2000). Polyphenolic composition of raisins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(11): 5343-5350. Kassem, A.S., Shokr, A.Z., El-Mahdy, A.R., Aboukarima, A.M. & Hamed, E.Y. (2011). Comparison of drying characteristics of Thompson seedless grapes using combined microwave oven and hot air drying, Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 10, 33-40. Lahsasni, S., Kouhila, M., Mahrouz, M. & Jaouhari, J.T. (2004). Drying kinetics of prickly pear fruit (Opuntica ficus indica ), Journal of Food Engineering, 61(2): 173-179. Maillard, M.N., Soum, M.H., Boivin, P. & Berset, C. (1996). Antioxidant activity of barley and malt: relationship with phenolic content. LWT-Food Science and Technology, 29(3): 238-244. Manzocco, L., Mastrocola, D. & Nicoli, M.C. (1998). Chain-breaking and oxygen scavenging properties of wine as affected by some technological procedures. Food research international, 31(9): 673-678. Maskan, M. (2001). Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying. Journal of Food Engineering, 48, 177–182. Meng, X., Li, B., Liu, J. & Tian, S. (2008). Physiological responses and quality attributes of table grape fruit to chitosan preharvest spray and postharvest coating during storage. Food Chemistry, 106(2): 501-508. Sánchez-González L, Pastor C, Vargas M, Chiralt A, González-Martínez C, Cháfer M (2011). Effect of hydroxypropylmethylcellulose and chitosan coatings with and without bergamot essential oil on quality and safety of cold-stored grapes. Postharvest Biology and Technology, 60(1): 57-63. Tarhan, S., Ergüneş, G. & Tekelioğlu, O. (2007). Tarımsal ürünler için güneş enerjili kurutucuların tasarım ve işletme esasları, Tesisat Mühendisliği Dergisi, 99, 26-32. Tiris, C., Ozbalta, N., Tiris, M. & Dincer, I. (1994). Experimental testing of new solar dryer, International Journal of Energy Reasarch, 18, 483-490. Wang, C.Y. & Singh, R.P. (1978). A single layer drying equation for rough rice ASAE ss. 78-3001, ASAE, St. Joseph, MI. Waterhouse, A.L. (2002). Determination of total phenolics. Current protocols in food analytical chemistry.