DENİZLİ'DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN ARAŞTIRILMASI

Ramazan  Gökçe; Ahmet Hilmi  Çon; Oğuz  Gürsoy

INVESTIGATION OF CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF STRAINED (TORBA) YOGHURTS PRODUCED DURING THE SUMMER AND WINTER SEASONS IN DENİZLİ

Year 2001, Volume: 7 Issue: 1, 81 - 86, 01.01.2001

Ramazan Gökçe Ahmet Hilmi Çon Oğuz Gürsoy

Abstract

In this study some chemical and microbiological analysis of 57 strained (Torba) yoghurt which were taken from 10 different markets during summer and winter seasons in Denizli city centre have been carried out. According to the results, there were no significant statistical differences in chemical and microbiological properties of torba yoghurts. According to Regulations of Food Products of Turkish Republic, analysed samples were not appropriate while considering; dry material, 98.25 %; mould-yeast, 85 %; sodium benzoate, 28.07 % and acidity, 12.28 % point of views. For these reasons, it should be considered some new arrangements in the Regulations of Food Products of Turkish Republic for torba yoghurt.

Keywords

Strained (Torba) yoghurt, Chemical quality, Microbiological quality

DENİZLİ'DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN ARAŞTIRILMASI

Year 2001, Volume: 7 Issue: 1, 81 - 86, 01.01.2001

Ramazan Gökçe Ahmet Hilmi Çon Oğuz Gürsoy

Abstract

Araştırmada Denizli şehir merkezinde parekende torba yoğurdu satışı yapan 10 ayrı satış yerinden yaz ve kış mevsimlerinde toplam 57 örnek alınmış ve bunların bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre yaz ve kış torba yoğurdu örneklerinde kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan istatistiksel manada önemli bir farklılık bulunmamaktadır. Elde edilen verilere göre örneklerin kuru madde açısından, % 98.25; küf-maya açısından, % 85; sodyum benzoat açısından, % 28.07 ve asitlik açısından da % 12.28'i Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uymamaktadır. Özellikle kuru madde açısından çok yüksek oranda tespit edilen Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne aykırılık tüzükte bu konuda yeni düzenlemelerin yapılmasını gerektirmektedir.

Keywords

Torba yoğurt, Kimyasal kalite, Mikrobiyolojik kalite

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Journal Section	Research Article
Authors	Ramazan Gökçe This is me Ahmet Hilmi Çon This is me Oğuz Gürsoy
Publication Date	January 1, 2001
Published in Issue	Year 2001 Volume: 7 Issue: 1

Cite

APA	Gökçe, R. ., Çon, A. H. ., & Gürsoy, O. . (2001). DENİZLİ’DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN ARAŞTIRILMASI. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 7(1), 81-86.
AMA	Gökçe R, Çon AH, Gürsoy O. DENİZLİ’DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN ARAŞTIRILMASI. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. January 2001;7(1):81-86.
Chicago	Gökçe, Ramazan, Ahmet Hilmi Çon, and Oğuz Gürsoy. “DENİZLİ’DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN ARAŞTIRILMASI”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7, no. 1 (January 2001): 81-86.
EndNote	Gökçe R, Çon AH, Gürsoy O (January 1, 2001) DENİZLİ’DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN ARAŞTIRILMASI. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7 1 81–86.
IEEE	R. . Gökçe, A. H. . Çon, and O. . Gürsoy, “DENİZLİ’DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN ARAŞTIRILMASI”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 7, no. 1, pp. 81–86, 2001.
ISNAD	Gökçe, Ramazan et al. “DENİZLİ’DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN ARAŞTIRILMASI”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7/1 (January 2001), 81-86.
JAMA	Gökçe R, Çon AH, Gürsoy O. DENİZLİ’DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN ARAŞTIRILMASI. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2001;7:81–86.
MLA	Gökçe, Ramazan et al. “DENİZLİ’DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN ARAŞTIRILMASI”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 7, no. 1, 2001, pp. 81-86.
Vancouver	Gökçe R, Çon AH, Gürsoy O. DENİZLİ’DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN ARAŞTIRILMASI. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2001;7(1):81-6.