Urfa Mutfağı: Lezzet Sanatı

Year 2016, Issue: 3, 85 - 94, 01.12.2016

Abdullah Ekinci

References

• A. C. Kürkçüoğlu, “Suyla Yeniden Doğan Kent Şanlıurfa” Bizim İller II, Garanti Bankası Yayınları, İstanbul. A. Mīrzāyef, Abū Esḥāq wa faʿʿālīyat-e adabī-e ū, Dushanbe, 1971, pp. 82, 110, 113,
• A.-A. Nafīsī (Nāẓem-al-Aṭebbāʾ), Farhang-e Nafīsī yā Farnūdsār, ed. S. Nafīsī, 2nd printing, Tehran, 1343 Š./1964.
• Abdullah Ekinci, Ortaçağ'da Urfa Efsane, Tarih, İnanç, İlim, ve Felsefe Kenti, Ankara Abdullah Ekinci-İsmail Asoğlu, Daily Life and Culture, Şanlıurfa The City of Civi- lizations Where Prohets Met, ed. Alpaslan Açıkgenç-Abdullah Ekinci, İstanbul 2017.
• Abdullah Ekinci-İsmail Asoğlu, Kadı Sicillerine Göre XIX. Yüzyılın İkinci Yarısında Urfa’da Gündelik hayat, ed. Osmanlı Urfası, İstanbul 2018.
• Ahmet Refik (Altınay), Eski İstanbul, İstanbul 1931.
• Ali Mazaheri, Ortaçağ’da Müslümanların Yaşayışları, İstanbul 1972.
• Andre Raymond, Osmanlı Döneminde Arap Kentleri, İstanbul 1995.
• D. Sourdel, “al-Ĥasan b. Sahl”, EI² (İng.), III, 243-244; D. Sourdel, Le vizirat ‘abbaside de 749 a 936, Damas 1959-60
• F. Hekmat, The Art of Persian Cooking, Garden City, N.Y., 1961, pp. 133-34.
• G. E. Van Grunebaum, Islam:Essays in the Nature and Gravth of a Culturel Tradition, London 1961.
• H. Kennedy, The Early Abbasid Caliphate, London 1981, s. 151-156, 159, 165, 167, ;
• Ḥājī Moḥammad-ʿAlī Bāvaṛčī Baḡdādī, Kār-nāma dar bāb-e ṭabbāḵī wa ṣaṇʿat-e ān (Manual on cooking and its techniques), in Ī. Afšār, ed., Āšpazī-e dawra-ye ṣafawī. Matn-e do resāla az ān dawra, Tehran, 1360 Š./1981, pp. 34-184.
• Halîfe b. Hayyât, et-Târîħ (Ömerî), s. 468, 469, 470; Hendūšāh Naḵjavānī, Tajāreb al-salaf, facs. ed. A. S. Ḥ. Rawẓātī, Isfahan, 1361 Š./1982.
• Ira Marvin Lapidus, Muslim Cities in Later Middle Ages, Cambridge, 1967.
• İbn A‘sem el-Kûfî, el-Fütûĥ, Beyrut 1406/1986, VIII, 455;
• İbn Ebû Usaybia, Uyûnü’l-enbâ, s. 189; İbn Hallikân, Vefeyât, II, 120-123; İbnü’t-Tiktakā, el-Faħrî, Kahire 1962, s. 180, 181;
• K. V. Zetterstéen, “Hasan”, İA, V/1, s. 312. Lütfiye Akalın, Tandırlıktan Gelen Lezzet, (altan Matbaacılık) 2016.
• M. Mazda, In a Persian Kitchen. Favorite Recipes from the Near East, Rutıland, Vt., 1980, pp. 28-30.
• M. R. Ghanoonparvar, Persian Cuisine, 2 vols., Lexington, Ky., 1982-84, s.v.
• M. Tehrānī, Ṭabbāḵī-e kadbānū, Tehran, 1346 Š./1967, pp. 68-70.
• Maurice Lombard, İlk Zafer Yıllarında İslâm, terc. Nezih Uzel, İstanbul 1988.
• Mehmet Ali Kılıçbay, Şehirler ve Kentler, Ankara 1993.
• Mes‘ûdî, Mürûcü’ź-Zeheb (Abdülhamîd), IV, 27, 30; Mīrzā ʿAlī-Akbar Khan Āšpazıbāšī, Sofra-ye aṭʿema, Tehran, 1353 Š./1974.
• Mohammad R. Ghanoonparvar, “bourani” Vol. IV, Iranica, December 15, 1989Fasc. , pp. 554-555
• Mustafa Uyar, Gelenksel Urfa Evlerinde İç Mekan Analizi, Y.Y.L. Gazi Ün. Fen Bil. Enst., Ankara 2002.
• N. Ramazani, Persian Cooking. A Table of Exotic Delights, Charlottesville, Va., Nahide Bozkurt, “Hasan b. Sehl” DİA; Nahide Bozkurt, Halife Me’mun Dönemi ve İslâm Kültür Tarihindeki Yeri, AÜ Sos- yal Bilimler Enstitüsü, Ankara 1991, s. 60, 61, 63, 66, 74, 75, 77;
• Nejat Göyünç, XVI. Yüzyılda Güneydoğu Anadolu'nun Ekonomik Durumu (Kanuni ve II. Selim Dönemleri), Türkiye İktisat Tarihi Semineri Metinleri/Tartışmalar, ed. Osman Okyar, 8-10 Haziran 1973.
• Nūr-Allāh, Māddat al-ḥayāt. Resāla dar ʿelm-e ṭabbāḵī, in Ī. Afšār, ed., Āšpazī-e dawra-ye ṣafawī. Matn-e do resāla az ān dawra, Tehran, 1360 Š./1981, pp. 181-253.
• R. B. Serjeant, İslam Şehri, İstanbul 1992.
• R. Montaẓamī, Majmūʿa-ye ḡeḏāhā-ye īrānī wa farangī, Tehran, 1347 Š./1968.
• Recep Yurt, “Geleneksel Urfa Ev Mimarisinde İklim Özelliklerinin Tesiri” Harran Dergisi. 56, Şanlıurfa 1999.
• Suraiya Faroqhı, Osmanlı Kültürü ve Gündelik Hayat, İstanbul 1988.
• Suraiya Faroqhı, Osmanlı’da Kentler ve Kentliler, İstanbul 1981.
• Tuncer Baykara, Türkiye’nin Sosyal ve İktisadi Tarihi, Ankara 2000.
• Turgut Cansever, İslam’da Şehir ve Mimari, İstanbul 2006.
• Zahide Akkoyunlu Gelenksel Urfa Evlerinin Mimari Özellikleri, Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara1989.