NEW GENERATION CATERING MODELS: THE CASE OF AVANE CLOUD KITCHENS

Year 2024, Volume: 4 Issue: 2, 59 - 70, 31.12.2024

Meral İş

https://doi.org/10.5281/zenodo.14592363

Abstract

Cloud kitchens have emerged as an innovative business model rapidly gaining prominence in the food and beverage industry under the transformative influence of globalization and digitalization. By addressing consumer demands for speed and variety, they have established a significant position in the online food delivery market. This model offers high profitability with low operational costs while driving transformation in the sector through sustainability-oriented solutions and environmentally friendly practices. With their ability to optimize energy consumption and reduce food waste, cloud kitchens are reshaping the future of the food and beverage industry.
This study analyzes, Avane Cloud Kitchen, a Turkey-based cloud kitchen initiative, is analyzed, and the effects of Turkey’s rapidly developing cloud kitchen model on the sector are discussed. The research examines the services of 54 brands affiliated with Avane Cloud Kitchen on the Yemeksepeti platform in Istanbul. Based on criteria such as menu variety, customer ratings, and the number of online reviews, it has been determined that menu categories like World Cuisine, Chicken, and Vegetarian & Vegan frequently stand out in the cloud kitchen concept.
The findings reveal that the high number of reviews and customer ratings for cloud kitchens on the Yemeksepeti platform indicate that Avane Cloud Kitchen brands hold a strong position in terms of customer satisfaction. For instance, a brand offering Burger, Döner, and Toast & Sandwich menus received the most reviews, with over 45,000 in total, while another brand offering Burger, World Cuisine, and Vegetarian & Vegan menus achieved the highest customer satisfaction score, with a rating of 4.8. These results highlight the innovative structure of the cloud kitchen model, demonstrating its effectiveness in enhancing competitive strength and meeting customer expectations.

Keywords

Avane Cloud Kitchens, Cloud Kitchen, Yemeksepeti

YENİ NESİL YEMEK HİZMETİ MODELLERİ: AVANE CLOUD KİTCHENS ÖRNEĞİ

Abstract

Bulut mutfaklar, küreselleşme ve dijitalleşmenin etkisiyle yiyecek-içecek sektöründe hızla yaygınlaşan yenilikçi bir iş modeli olarak dikkat çekmektedir. Tüketicilerin hız ve çeşitlilik taleplerini karşılayarak çevrimiçi yemek siparişlerinde önemli bir konum edinmiştir. Düşük işletme maliyetleriyle yüksek kârlılık sağlayan bu model, sürdürülebilirlik odaklı çözümleri ve çevre dostu uygulamalarıyla sektörde dönüşüm yaratmaktadır. Enerji tüketimini optimize eden ve gıda israfını azaltan yapısıyla, bulut mutfaklar geleceğin yiyecek-içecek sektörünü şekillendirmektedir.
Çalışmada, Türkiye merkezli bir bulut mutfak girişimi olan Avane Cloud Kitchen markası incelenerek, Türkiye’de hızla gelişen bulut mutfak modelinin sektöre etkileri ele alınmıştır. Araştırma kapsamında, Avane Cloud Kitchen’a bağlı 54 markanın İstanbul genelinde Yemeksepeti platformunda sunduğu hizmetler detaylı bir şekilde analiz edilmiştir. Menü çeşitliliği, müşteri puanları ve çevrimiçi değerlendirme sayıları gibi kriterler temel alınarak yapılan incelemelerde, Dünya Mutfağı, Tavuk ve Vejetaryen & Vegan gibi menü kategorilerinin bulut mutfak konseptinde ön plana çıktığı belirlenmiştir.
Araştırma sonuçlarına göre, Yemeksepeti platformunda bulut mutfaklarla ilgili yüksek değerlendirme sayıları ve müşteri puanları, Avane Cloud Kitchen markalarının müşteri memnuniyeti açısından güçlü bir konumda olduğunu göstermektedir. Örneğin, Burger, Döner, Tost & Sandviç menüleri sunan bir marka 45 binden fazla yorumla en fazla değerlendirme alan marka olurken, Burger, Dünya Mutfağı ve Vejetaryen & Vegan menüleri sunan başka bir marka ise 4.8 müşteri puanıyla en yüksek memnuniyet alan marka olmuştur. Bu bulgular, bulut mutfak modelinin yenilikçi yapısının sektörde rekabet gücü kazandırmada ve müşteri beklentilerini karşılamada etkili bir rol oynadığını ortaya koymaktadır.

Keywords

Avane Cloud Kitchens, Bulut Mutfak, Yemeksepeti

References

• Acumen. (2024). Bulut Mutfak Pazarı Boyutu- Küresel Endüstri, Pay, Analiz, Trendler ve Tahmin 2022-2030. https://www.acumenresearchandconsulting.com/cloud-kitchen-market
• Alan, H., & Köker, A. R. (2022). Covıd-19 sürecinde hız kazanan iş modeli inovasyonu olarak bulut mutfak girişimciliği: Dünyadan ve Türkiye’den örnekler. Doğuş Üniversitesi Dergisi, 23 (Covıd-19 Özel Sayısı), 135-152.
• Ames, H., Glenton, C., & Lewin, S. (2019). Purposive sampling in a qualitative evidence synthesis: A worked example from a synthesis on parental perceptions of vaccination communication. BMC Tıbbi Araştırma Metodolojisi, 19, 1-9.
• Avane Cloud Kitchen. (2024a). Avane Cloud Kitchen. https://tr.avaneck.com/2023/01/11/avane-2022de-rekor-basariya-ımza-atti/. (Erişim Tarihi:03.03.2024)
• Avane Cloud Kitchen. (2024b). Avane Cloud Kitchen About. https://tr.avaneck.com/hakkimizda/. (Erişim Tarihi:27.03.2024)
• Beniwal, T., & K. Mathur, Dr. Vidhu. (2021). Cloud kitchen: a profitable venture. IARJSET, 8(10). https://doi.org/10.17148/iarjset.2021.81010
• Bundle Kitchen (2024). Bundle Kıtchen Yeni Nesil Sanal Mutfak. https://bundlekitchen.co/ (Erişim Tarihi:08.09.2024).
• Bozagcı, E. C., & Çevik, A. (2022). Bulut mutfak modeli üzerine nitel bir araştırma: Avane Cloud Kitchens. ODÜ Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi (ODÜSOBİAD), 12(5), 675–688. https://doi.org/10.48146/odusobiad.1091100
• Cai, R., Leung, X. Y., & Chi, C. G. Q. (2022). Ghost kitchens on the rise: Effects of knowledge and perceived benefit-risk on customers’ behavioral intentions. Uluslararası Ağırlama Yönetimi Dergisi, 101. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.103110
• Campbell, S., Greenwood, M., Prior, S., Shearer, T., Walkem, K., Young, S., ... & Walker, K. (2020). Purposive sampling: complex or simple? Research case examples. Hemşirelik Araştırmaları Dergisi, 25(8), 652-661.
• Choe, J. Y. (Jacey), & Kim, S. (Sam). (2018). Effects of tourists’ local food consumption value on attitude, food destination image, and behavioral intention. Uluslararası Konaklama Yönetimi Dergisi, 71, 1–10. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.11.007
• Chotigo, J., & Kadono, Y. (2022). Are there any key factors that encourage food delivery applications use during the Covıd-19 pandemic in Thailand and the role of HRM? İnsan Sistemleri Yönetimi, 41(2), 177–198. https://doi.org/10.3233/HSM-201140
• Choudhary, N. (2019). Strategic Analysis of Cloud Kitchen – A Case Study. Günümüz Yönetimi, 9(3), 184–190. https://doi.org/10.11127/gmt.2019.09.05
• D’souza, D. J., & Kumar, A. (2023). Evaluate Customer Awareness of cloud kıtchen ın mangalore cıty. Mühendislik Teknolojisi ve Bilimde Modernleşme Uluslararası Araştırma Dergisi, 5(3), 1737–1746. https://doi.org/10.56726/irjmets34530.
• Ekincek, S., & Şenol, G. (2023). Gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerindeki gıda israfı eğitiminin değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(3), 501–520. https://doi.org/10.26677/TR1010.2023.1289.
• Idris, N. S., Zulkifly, M. A., & Safuan Abdul Latip, M. (2023). New trends of cloud kitchen technology and consumers’ purchase decisions: a conceptual study. Akademinin Sesi, 19(2), 114–126. https://www.researchgate.net/publication/371811601.
• Maurya, A., Subramaniam, G., & Dixit, S. (2021). Laying the table from the cloud during Lockdown: Impact of Covid crisis on Cloud Kitchens in India. Uluslararası Hesaplama, Otomasyon ve Bilgi Yönetimi Konferansı Bildirileri, ICCAKM 2021, 299–302. https://doi.org/10.1109/ICCAKM50778.2021.9357768.
• Matzembacher, D. E., Raudsaar, M., Barcellos, M. D. D., & Mets, T. (2020). Business models’ innovations to overcome hybridity-related tensions in sustainable entrepreneurship. Sürdürülebilirlik, 12(11), 4503.
• Muller, C. (2018). Restaurant delivery: Are the “ODP” the Industry’s “OTA”? Part I & II. www.bu.edu/bhr. Boston Konaklama İncelemesi, 6(3).
• National Restaurant Association. (2024a). 2024 State of the Restaurant Industry Report. https://restaurant.org/. (Erişim Tarihi:09.05.2024)
• National Restaurant Association. (2024b). Restaurant Industry Sales Forecast to Set $1.1 Trillion Record in 2024. https://restaurant.org/research-and-media/media/press-releases/restaurant-ındustry-sales-forecast-to-set-1-1-trillion-record-in-2024/. (Erişim Tarihi:29.09.2024).
• Nigro, C., Iannuzzi, E., Di Santo, N., & Sisto, R. (2023). Food delivery, ghost kitchens and virtual restaurants: temporary or long-lasting game changers? Britanya Gıda Dergisi, 125(6), 2217–2233. https://doi.org/10.1108/BFJ-02-2022-0095.
• Paket Mutfak. (2024) Paket Mutfak Hakkında. https://www.paketmutfak.com.tr/ (Erişim Tarihi:09.09.2024).
• Ritchie, H. (2019). Food production is responsible for one-quarter of the world’s greenhouse gas emissions. https://ourworldindata.org/food-ghg-emissions. (Erişim Tarihi:09.09.2024).
• Send Gost Kitchen. (2024). Send Gost Kitchen Hakkımızda https://sendghostkitchen.com/hakkimizda/ (Erişim Tarihi:10.04.2024).
• Shapiro, A. (2023). Platform urbanism in a pandemic: Dark stores, ghost kitchens, and the logistical-urban frontier. Tüketici Kültürü Dergisi, 23(1), 168–187. https://doi.org/10.1177/14695405211069983.
• Statista. (2024). Online Yemek Teslimatı. https://www.statista.com/outlook/dmo/online-food-delivery/turkey. (Erişim Tarihi:08.04.2024)
• Telaumbanua, B. B., Wiriasubranta, F., Wulandari, K. T. C., Husniah, N. F., Khairana, I., & Nuraisyah, A. (2023). Transforming consumer behavior through cloud kitchen and digitalization boosting MSMES sustainability in the F&B. İş İncelemesi ve Vaka Analizleri. https://doi.org/10.17358/brcs.4.3.313.
• Xkitchen . (2024). Xkitchen Hakkımızda. https://xkitchen.net/ (Erişim Tarihi:11.08.2024).
• Yeşilyurt, B., & Kurnaz, A. (2021). Koronavirüs (Covid-19) pandemi sürecinde restoran sektöründe yeni bir uygulama: bulut mutfaklar. Turar Turizm ve Araştırma Dergisi, 10(2), 47-62.https://doi.org/10.31671/doujournal.94699