EKEV Akademi Dergisi 1301-6229 2148-0710 Erzurum Kültür Eğitim Vakfı 10.17753/sosekev.1781759 Curriculum and Instration (Other) Social and Humanities Education (Excluding Economics, Business and Management) Eğitim Programları ve Öğretim (Diğer) Sosyal ve Beşeri Bilimler Eğitimi (Ekonomi, İşletme ve Yönetim Hariç) Steps Towards The Future: A Research On The Educatıonal Process And Career Goals Of Master's Students In The Gastronomy And Culınary Arts Programme GELECEĞE YÖNELİK ADIMLAR: GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI PROGRAMI YÜKSEK LİSANS ÖĞRENCİLERİNİN EĞİTİM SÜRECİ VE KARİYER HEDEFLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA https://orcid.org/0000-0002-6934-0930 Pekyaman Asuman AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ Advanced Online Publication 348 366 09 10 2025 03 05 2026 Copyright © 2013, EKEV Akademi Dergisi 2013 EKEV Akademi Dergisi

The aim of this study is to examine the academic and professional effects of the gastronomy and culinary arts programme master's degree education on students; to analyse how the knowledge, skills and experience they acquire during their education process are reflected in their career plans. At the same time, the effectiveness of gastronomy and culinary arts master's programmes has been discussed in terms of students' motivations for pursuing this education, their expectations, and the challenges they face. The findings obtained in this regard aim to provide a comprehensive assessment of the current state of postgraduate education in the field of gastronomy and culinary arts, to reveal the relationship between career goals and the educational process, and to contribute to educational policies. The research was conducted using the interview technique, one of the qualitative research methods. The data was collected using face-to-face and online interview techniques and analysed using the content analysis method. The analyses revealed that postgraduate students stated that the education they received contributed to their academic and personal development and that they had academic career goals. Furthermore, it was concluded that they experienced concerns about not being hired and failing to achieve their goals, as well as difficulties with time management, health and finances during their postgraduate education.

Bu çalışmanın amacı, gastronomi ve mutfak sanatları programı yüksek lisans eğitiminin öğrenciler üzerindeki akademik ve mesleki etkilerini incelemek; onların eğitim süreçleri boyunca edindikleri bilgi, beceri ve deneyimlerin kariyer planlarına nasıl yansıdığını analiz etmektir. Aynı zamanda, öğrencilerin bu eğitime yönelme motivasyonları, beklentileri ve karşılaştıkları zorluklar üzerinden gastronomi ve mutfak sanatları yüksek lisans programlarının etkililiği tartışılmıştır. Bu doğrultuda elde edilen bulgular, gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki lisansüstü eğitimin mevcut durumu hakkında kapsamlı bir değerlendirme sunmayı, kariyer hedefleri ve eğitim süreci arasındaki ilişkiyi ortaya koymayı ve eğitim politikalarına katkıda bulunmayı hedeflemektedir. Araştırma, nitel araştırma yöntemlerinden mülakat tekniği kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Veriler yüz yüze mülakat ve online mülakat teknikleri ile toplanmış, içerik analizi yöntemi ile analiz edilmiştir. Analizler sonucunda yüksek lisans öğrencileri; aldıkları eğitimin kendilerine akademik ve kişisel katkı sağladığını, akademik kariyer hedeflerinin olduğunu belirtmişlerdir. Ayrıca, kadro açılmaması ve hedeflerine ulaşamama kaygısı yaşadıkları, ayrıca yüksek lisans eğitimi sürecinde zaman yönetimi, sağlık ve ekonomik yönden sıkıntı yaşadıkları sonuçlarına ulaşılmıştır.

 Gastronomi eğitimi Yüksek lisans eğitimi Kariyer planlama Gastronomi ve mutfak sanatları Gastronomy education Postgraduate education Career planning Gastronomy and culinary arts Aitken, L., Currey, J., Marshall, A., & Elliott, D. (2008). Discrimination of educational outcomes between differing levels of critical care programmes by selected stakeholders in australia: A mixedmethod approach. Intensive And Critical Care Nursing, 24(2), 68-77. DOI: 10.1016/j.iccn.2007.09.001 Aktan O. (2020). Öğretmenlerin kariyer gelişimi açısından lisansüstü eğitimin değerlendirilmesi. Yükseköğretim ve Bilim Dergisi/Journal of Higher Education and Science, 10 (3), 596-607. https://doi.org/10.5961/jhes.2020.419 Akyüz, A. M., & Durmuş, İ. (2022). Üniversite öğrencilerinin hayatlarını anlamlandırmalarında işsizlik kaygıları, kariyer hedefleri ve kişisel gelişimlerinin rolü. Journal of Management & Economics Research, 20(2), 23-53. http://dx.doi.org/10.11611/yead.953466 Alanka, D. (2024). Nitel bir araştırma yöntemi olarak içerik analizi: Teorik bir çerçeve. Kronotop İletişim Dergisi, 1(1), 64-84. https://izlik.org/JA92LL24LY Baltacı, A. (2019). Nitel araştırma süreci: Nitel bir araştırma nasıl yapılır? Ahi Evran Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 5(2), 368-388. https://doi.Org/10.31592/aeusbed.598299 Bertlek, S. B. (2016). Öğrencilerin farklı bir alanda lisansüstü eğitimi yapma sebepleri ve akademik kaygıları. Uluslararası Eğitim Bilimleri Dergisi, 6, 339-352. https://izlik.org/JA67YN65UD Dağyar, M., Kasalak, G., & Uğurlu, N. (2021). Yükseköğretimde akademik kariyer farkındalığı: Bir ölçek geliştirme çalışması. Milli Eğitim Dergisi, 50(230), 557-580. https://doi.org/10.37669/milliegitim.682448 Demir, Ö. (2024). Gastronomi ve mutfak sanatları alanında tezli yüksek lisans yapma sebepleri ve deneyimleri üzerine nitel bir araştırma. Journal Of Gastronomy, Hospitality And Travel (Online), 7(1), 45-54. https://doi.Org/10.33083/Joghat.2024.385 Demirbolat, A. O. (2005). Yüksek lisans öğrencilerinin program ve öğretim elemanlarından beklentileri. Türk Eğitim Bilimleri Dergisi, 3(1), 47-64. https://izlik.org/JA28JK66CG Deniz, K. (2025). Eğitimde nitel araştırma desenleri. Sinerji Uluslararası Alan Eğitimi Araştırmaları Dergisi, 6(1), 35-39. https://doi.org/10.54971/synergy.1652441 Gökoğlu, S., Erdoğdu, F., & Kılıç, S. (2022). Lisansüstü yaşam. Ankara. Grady, J. S., Her, M., Moreno, G., Perez, C., & Yelinek, J. (2019). Emotions in storybooks: A comparison of storybooks that represent ethnic and racial groups in the United States. Psychology of Popular Media Culture, 8(3), 207–217. https://doi.org/10.1037/ppm0000185 Güneri, B., & Çağlar, R. (2025). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin akademik kariyer ilgilerinin demografik ve sosyo-ekonomik değişkenler açısından incelenmesi: Bir CHAID analizi. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26(1), 1-19. https://doi.org/10.17494/ogusbd.1550965 Güven, İ. H., Ramazan, Ü., Öteleş, M. A., Yumşak, M., Sevinç, K., & Şimşek, F. (2023). Okul müdürlerinin eğitim yönetimi tezsiz yüksek lisans programı alanında lisansüstü eğitim yapma nedenlerinin incelenmesi. Socrates Journal of Interdisciplinary Social Studies, 9(34), 164-179. https://doi.org/10.5281/zenodo.10022410 Heat, C. (2023), “What is purposive sampling?”, https://dovetail.com/research/purposive-sampling/#:~:text=Ama%C3%A7l%C4%B1%20%C3%B6rnekleme%2C%20ara%C5%9Ft%C4%B1rmac%C4%B1n%C4%B1n%20belirli%20ilgi,%C3%A7al%C4%B1%C5%9Fmalarda%20da%20yayg%C4%B1n%20olarak%20kullan%C4%B1l%C4%B1r adresinden 31.08.2025 tarihinde erişilmiştir. https://yokatlas.yok.gov.tr/ adresinden 30.08.2025 tarihinde erişilmiştir. İlter, İ. (2020). Akademik başarı, lisansüstü eğitim farkındalığı ve lisansüstü eğitim niyeti arasındaki ilişkiler 1. Eğitim Bilimleri Fakültesi Dergisi, 53(1), 117-156. https://doi.org/10.30964/auebfd.582502 Karaman, S., & Bakırcı, F. (2010). Türkiye’de lisansüstü eğitim: Sorunlar ve çözüm önerileri. Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi, 5(2), 94-114. https://izlik.org/JA56AK27TK Kılınç, A. Ç., Karahalilöz, O., & Bektaş, F. (2020). Lisansüstü öğrenim görmek: Öğretmen deneyimleri üzerinden fenomenolojik bir çözümleme. Uluslararası Türkçe Edebiyat Kültür Eğitim (TEKE) Dergisi, 9(4), 1755-1774. https://izlik.org/JA25KX96JC Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği (2025), https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=21510&MevzuatTur=7&MevzuatTertip=5 adresinden 30.08.2025 tarihinde erişilmiştir. Nas, S., Peyman, D., & Arat, Ö. G. (2017). Bireylerin yüksek lisans yapma nedenleri üzerine bir araştırma. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 18(4), 571-599. https://doi.org/10.16953/deusbed.53127 Özmenteş, G., & Özmenteş, S. (2005). Buca Eğitim Fakültesi Müzik Eğitimi Anabilim Dalı yüksek lisans öğrencilerinin lisansüstü eğitimden beklentileri ve yüksek lisans programı ile ilgili görüşleri. Dokuz Eylül Üniversitesi Buca Eğitim Fakültesi Dergisi, (17), 247-255. https://izlik.org/JA32YU27TY Polat, M., Polat, H., Süren, S., & Saldüz, İ. (2022). Lisansüstü öğrencilerin lisansüstü eğitime ilişkin görüşleri. Uluslararası Dilsel Sosyal ve Eğitim Bilimleri Dergisi, 8(1), 42-57. https://doi.org/10.34137/jilses.1093081 Saraç, H. (2017). Türkiye’de okul dışı öğrenme ortamlarına ilişkin yapılan araştırmalar: İçerik analizi çalışması. Eğitim Kuram ve Uygulama Araştırmaları Dergisi, 3(2), 60-81. https://izlik.org/JA28GC59BT Schwarz, S., & Westerheijden, D.F. (2007) Accreditation and evaluation in the European higher education area, Peter Maassen (Eds.), Higher Education Dynamics (pp. ix-xii). Kluwer Academıc Publıshers, Springer eBook ISBN: 1-4020-2797-4 Sevim, E. (2024). Öğrencilerin lisansüstü eğitim sürecinde yaşanan sorunlara yönelik görüşleri. Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 4(2), 20-45. https://izlik.org/JA75ZW82RE Sezgin, F., & Kavgacı, A. Ç. K. H. (2012). Yüksek lisans öğrencilerinin iyi bir tez danışmanından beklentilerine ilişkin nitel bir çalışma. Uşak Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 5(3), 129-148. https://doi.org/10.12780/UUSBD129 Subaşı, M., & Okumuş, K. (2017). Bir araştırma yöntemi olarak durum çalışması. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 21(2), 419-426. https://izlik.org/JA84JY63PW Symons, M. (2002), “Chapter 4: Gastronomy as a tourist product: the perspective of gastronomy studies”. In A.M. Hjalager & G. Richards (Eds.), Tourism and Gastronomy (pp. 93-106). London: Routledge. https://doi.org/10.4324/9780203218617-10 Şen, Z. (2013). Türkiye’de yüksek lisans ve doktora eğitimi kalitesinin iyileştirilmesi için öneriler. Yükseköğretim ve Bilim Dergisi, 1, 10-15. https://izlik.org/JA56XB84KS Torun Ateş, Z., Telli, B., Aras, T., & Beyaztaş, H. (2023). Lisansüstü eğitim yapan öğretmenlerin yaşadığı sorunlar. International Academic Social Resources Journal, 8 (50), 2862-2870. http://dx.doi.org/10.29228/ASRJOU Türer, B., Balçın, M. D., Sevindik, N., & Er, Ö. (2013). Lisansüstü eğitim alan öğrencilerin lisansüstü eğitime ilişkin görüşleri. Sakarya Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü. VI. Ulusal Lisansüstü Eğitim Sempozyumu. Bildiri Kitabı, 95(6), 61-67. Türköz, O., Bektaş, M., & Çiçek, H. (2021). Lisansüstü eğitim alan öğrencilerde gelecek kaygısı. Bucak İşletme Fakültesi Dergisi, 4(2), 132-152. https://doi.org/10.38057/bifd.936821 Yılmaz, K., & Caz, Ç. (2022). Spor bilimleri fakültesi öğrencilerin kariyer planlamaları ile iş bulma kaygıları arasındaki ilişki. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Spor Bilimleri Dergisi, 5(1), 39-52. https://izlik.org/JA63DZ56CZ Yüksek Öğretim Bilgi Yönetim Sistemi (2025), https://istatistik.yok.gov.tr/ adresinden 30.08.2025 tarihinde erişilmiştir.