“Lokanta” and “Restaurant” Dilemma for White Collar Employees in Istanbul

Yıl 2022, Cilt: 5 Sayı: 1, 142 - 151, 31.05.2022

Fahri Demir

Öz

In the field study of my PhD Thesis since 2017, the interviews which took in Istanbul were held with the "Baby boomers" and the "Y" generation. During these interviews, it was determined that the participants used one of the words "Lokanta" or "Restaurant" when talking about the places where they consumed/experienced food. This determination made in the field study raised the following questions: Is this a classification in the eyes of the consumer? If this is a classification, what are the criteria? Is it a discourse brought about by the status of the consumer? Or is it the cause of a current? These questions that come to mind have aroused curiosity about the word "Lokanta".

Anahtar Kelimeler

Locande, Restaurant, Gastronomy, Anthropology, Business Administration

İstanbul’da Bulunan Beyaz Yakalı Çalışanlarda “Lokanta” ve “Restoran” İkilemi

Öz

2017 yılından beri üzerinde çalışmakta olduğum Doktora Tezinin İstanbul’da sürdürülen saha çalışmasında, “Bebek patlaması” ve “Y” kuşağı ile görüşmeler yapılmıştır. Bu görüşmeler esnasında katılımcıların, yemek tükettikleri/ deneyimledikleri mekânlardan bahsederken “Lokanta” veya “Restoran” kelimelerinden birini kullanıldıkları tespit edilmiştir. Saha çalışmasında yapılan bu tespit şu soruları ortaya çıkarmıştır: Tüketici gözünde bu bir sınıflandırma mıdır? Eğer bu bir sınıflandırmaysa kıstasları nelerdir? Tüketicinin içinde bulunduğu statünün getirdiği bir söylem midir? Yoksa bir akımın sebebi midir? Akla gelen bu sorular “Lokanta” kelimesi ile ilgili bir merak uyandırmıştır.

Anahtar Kelimeler

Lokanta, Restoran, Gastronomi, Antropoloji, İşletme

Kaynakça

• AKÇURA, G. (1990, Temmuz 8). Doğu'nun Batı'ya Rastladığı Yer. Türkiye: Taha Toros Arşivi, Dosya No: 115-Otellerİstanbul Kalkınma Ajansı. BAKANLIĞI, T. K. (2021, Eylül 14). Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmeliğin Uygulanmasına Dair Tebliğ. T.C.Kültür ve Turizm Bakanlığı Teftiş Kurulu Başkanlığı: https://teftis.ktb.gov.tr/TR-264159/turizm-tesislerinin-belgelendirilmesine-ve-niteliklerin-.html adresinden alınmıştır
• BERKELEY. (2021, Eylül 17). Food Studies: Gastronomy. Berkeley Library: https://guides.lib.berkeley.edu/food/gastronomy adresinden alınmıştır
• BOLU-KORU, H. S. (2021, Ekim 09). Lezzetler. Bolu Koru Hotels Spa & Convention: https://bolukoruhotels.com/lezzetler/ adresinden alınmıştır
• BOURDIEU, P. (1989). Social Space and Symbolic Power. American Sociological Association, 14-25.
• CAMBRIDGE. (2021, Eylül 28). Gastronomy. Cambridge Dictionary: https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/gastronomy adresinden alınmıştır
• CAMBRIDGE. (2021, Eylül 14). Locande. Cambridge Dictionary: https://dictionary.cambridge.org/dictionary/italian-english/locanda?q=Locanda adresinden alınmıştır
• CAMBRIDGE. (2021, Eylül 13). Restaurant. Cambridge Dictionary: https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/restaurant adresinden alınmıştır
• CARRETA, T. (2016, Temmuz 19). What does the word locanda mean? Tenuta Carreta: https://www.tenutacarretta.it/en/2016/07/19/best-restaurants-barolo/ adresinden alınmıştır
• COUSINS, J., Lillicrap, D., ve Weekes, S. (2014). Food & Beverage Service . London: Trans-Atlantic Publications.
• COUSINS, J., Lillicrap, D., ve Weekes, S. (2017). Food & Beverage Service. Londra: Hodder Education.
• ÇİLLİ, Ö. (2009). Tanzimat Sonrası Osmanlı Otel Mimarisi ve Pera Palas. Ankara: Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Sanat Tarihi Anabilim Dal.
• DORSAY, A. (1978, Ekim 26). Kaybolan Türk Mutfağı. Marmara University Open Access System: http://openaccess.marmara.edu.tr/bitstream/handle/11424/154520/001502934006.pdf?sequence=2 adresinden alınmıştır
• KAYA, M., ve Aydemir, C. (2011). Küreselleşmenin Tarihsel Gelişimi. Dergipark, 14-36.
• PANDELİ. (2021, Ekim 9 ). Pandeli. Pandeli: https://www.pandeli.com.tr/#anasayfa-section adresinden alınmıştır
• SAMANCI, Ö. (2019). Culinary Culture in Istanbul in the Reform and Republican Eras. History of Istanbul: https://istanbultarihi.ist/482-culinary-culture-in-istanbul-in-the-reform-and-republican-eras adresinden alınmıştır
• SCHLOSBURG, A. (2011, Haziran 6). What is Gastronomy? Boston University: https://sites.bu.edu/gastronomyblog/2011/06/06/what-is-gastronomy/ adresinden alınmıştır
• SUSİNİ, F. (2018). La nascita di un’industria ospitale europea nel XVIII secolo: locande, stazioni di posta, grandi alberghi e città turistiche. Diciottesimo Secolo, 47-67.
• T.C.Cumhurbaşkanlığı. (2021, Eylül 14). İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik. T.C. Cumhurbaşkanlığı Mevzuat Bilgi Sistemi: https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=20059207&MevzuatTur=21&MevzuatTertip=5 adresinden alınmıştır
• T.C.Cumhurbaşkanlığı. (2021, Eylül 14). Turizm Tesislerinin Niteliklerine İlişkin Yönetmelik. T.C. Cumhurbaşkanlığı Mevzuat Bilgi Sistemi: https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=1134&MevzuatTur=21&MevzuatTertip=5 adresinden alınmıştır
• TTOK, T. T. (1975). http://openaccess.marmara.edu.tr/bitstream/handle/11424/130747/001635119019.pdf?sequence=2&isAllowed=y. Marmara University Open Access System: http://openaccess.marmara.edu.tr/bitstream/handle/11424/130747/001635119019.pdf?sequence=2&isAllowed=y adresinden alınmıştır
• WALKER, J. R. (2014). French Culinary History. J. R. Walker içinde, The restaurant : From concept to operation (Seventh Edition) (s. 6-7). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.