İzmir, Çanakkale ve Balıkesir İllerinde Keçi Sütü ve Ürünleri Tüketiminin Analizi Üzerine Bir Araştırma

Year 2017, Volume: 54 Issue: 4, 385 - 395, 27.12.2017

Sait Engindeniz , Duygu Aktürk A. Ferhan Savran Nedim Koşum Turgay Taşkın Harun Kesenkaş Mukadderat Gökmen Ayşe Uzmay Gökhan Çınar

https://doi.org/10.20289/zfdergi.386274

Cited By: 3

Abstract

Bu çalışmanın amacı; İzmir, Çanakkale ve Balıkesir illerinin kentsel alanındaki hane halklarının keçi sütü ve ürünleri tüketim yapısını analiz etmektir. Araştırmada oransal örnekleme ile kent merkezlerinde yaşayan 500 hane halkından anketle veriler derlenmiştir. Keçi sütü ve ürünleri tüketimini etkileyen faktörlerin analizinde lojistik regresyon (logit model) kullanılmıştır. 95 hane halkının keçi sütü, 166 hane halkının keçi peyniri, 50 hane halkının ise keçi yoğurdu tükettiği saptanmıştır. Yıllık ortalama kişi başına tüketim; keçi sütü için 2.98 kg, keçi peyniri için 5.86 kg, keçi yoğurdu için ise 2.16 kg olarak hesaplanmıştır. Logit model sonuçları, ürüne ilişkin bilginin hem keçi peyniri, hem de keçi sütü tüketiminde önemli bir faktör olduğunu göstermektedir. Hane halkları keçi sütü ve ürünlerinin önemi ve  yararları konusunda bilgilendirilmeli, ürünlerin kalite standartları konusunda bilinçlendirilmeli, ambalajlı ve markalı ürünleri seçmeleri konusunda yönlendirilmelidir.

 

Keywords

Keçi sütü, keçi peyniri, keçi yoğurdu, tüketim analizi, tüketici tercihleri

A Research on Analysis of Goat Milk and Products Consumption in Izmir, Canakkale and Balıkesir Provinces

Abstract

The
main purpose of this study is to analyze
goat milk and products consumption structure of households in urban part of
Izmir, Canakkale and Balikesir Provinces. Data has been collected from 500
households residing in the city centers through proportional sampling. Logistic
regression (logit model) was used for the analysis of factors which affect
consumption of goat milk and products. It was determined that 95 households
consume goat milk, 166 households consume goat cheese and 50 households consume
goat yogurt. Annual mean consumption per person was calculated to be 2.98 kg
for goat milk, 5.86 kg for goat cheese and 2.16 kg for goat yogurt,
respectively. Results of logit model show that knowledge of the product is an
important factor in consumption of both goat cheese and goat milk. Consumers
should be informed on the importance and benefits of goat milk and products, their
awareness should be raised in regard to quality standards of products and they
should be guided into opting for packaged and branded products.

Keywords

A Research on Analysis of Goat Milk and Products Consumption in Izmir

References

• Alpar, R. 2011. Çok Değişkenli İstatistiksel Teknikler, 3. Baskı, Detay Yayıncılık, Ankara. Anonim. 2014. Onuncu Kalkınma Planı (2014-2018), Hayvancılık Özel İhtisas Komisyonu Raporu, T.C. Kalkınma Bakanlığı, Ankara.
• Artukoğlu, M.M. ve A. Olgun, 2008. Cooperation tendencies and alternative milk marketing channels of dairy producers in Turkey: a case of Menemen, Agricultural Economics, 54(1): 32-37.
• Çelik, Y., B. Karlı, A. Bilgiç ve Ş. Çelik. 2005. Şanlıurfa ili kentsel alanda tüketicilerin süt tüketim düzeyleri ve süt tüketim alışkanlıkları, Tarım Ekonomisi Dergisi, 11(1): 5- 12
• Çivi, H., Gürler, A.Z, Esengün, K., Karkacıer, O. 1993. Tokat İl Merkezinde Yaşayan Hane Halklarının Süt Tüketim Durumu Üzerine Bir Araştırma, Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 10(1): 97-107.
• Coşkun, H., ve E. Öndül. 2004. Keçi sütü ve insan beslenmesindeki önemi, Gıda Dergisi, 29(6): 411-418.
• Gujarati, N.D. 1995. Basic Econometrics (Third Edition), McGrraw-Hill., USA.
• Kenanoğlu Bektaş, Z., B. Miran, Ö. Karahan Uysal, C. Günden ve M. Cankurt. 2010. Dondurulmuş gıda ürünlerine yönelik tüketici tercihleri: İzmir ili örneği, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 47 (3): 211-221.
• Mclean-Meyinsse, P.E. and M.D. Cavalier. 2004. An empirical investigation of factors influencing consumption or interest in consuming goat cheese and goat milk, Journal of Food Products Marketing, 10(3):45-60.
• Ngoulma, J. 2015. Consumers’ Willingness to Pay for Dairy Products: What the Studies Say? A Meta-Analysis, Munich Personal RePEc Archive, MPRA Paper No. 65250, Germany.
• Newbold, P. 1995. Statistics for Business and Economics. New Jersey: Prentice-Hall. Ocak, S. ve O. Güney. 2008. Keçi sütü ürünleri, insan sağlığı açısından önemi ve pazarlama olanakları, Hasad Hayvancılık Dergisi, 278:22-25.
• Ocak, S. ve H. Önder. 2014. Süt ürünlerinde tüketici tercihini etkileyen faktörler ve gıda güvenliği bilinci, Hayvansal Üretim, 55(2):9-15.
• Ozawa, T., K. Mukuda, M. Fujita and J. Nishitani. 2009. Goat milk acceptance and promotion methods in Japan: the questionnaire survey to middle class households, Animal Science Journal, 80(2):212-219.
• Ozawa, T., R. Takada, J. Nishitani, M. Fujita, H.T. Blair. 2010. A comparative analysis of acceptance by Japanese fand price of goat milk from different sources, Animal Science Journal, 81(2):271-275.
• Parkalay, O., D. Bostan Budak, H. Yılmaz ve E. Dağıstan. 2010. Tüketicilerin alternatif hayvansal ürünlere ödeme gönüllülüğü: keçi sütü ve peyniri örneği. Ulusal Keçicilik Kongresi, 24-26 Haziran, 2010, Çanakkale, s.411-415.
• Santoso, S. I., Setiadi, A., Kisworo, A. N., Nuswantara, L. K. 2012. Analysis Various Factors that Influence the Purchasing Behavior of Goat Milk in Bogor Regency, Indonesia, International Journal of Engineering & Technology, 12(5):124-131.
• Savran, F., D. Aktük, I. Dellal, F. Tatlıdil, G. Dellal ve E. Pehlivan. 2011. Türkiye’de seçilmiş bazı illerde keçi sütü ve ürünleri tüketimine etkili faktörler, Kafkas Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi, 17(2):251-256.
• Szigeti, O. 2005. Marketing strategy and consumer behaviour in case of goat milk products, PhD Thesis, Universty of Kaposvar, Faculty of Economic Sciences, Department of Marketing and Quality Management, Hungary.
• TÜİK. 2014. Adrese Dayalı Nüfus Sayımı Sonuçları-2013, Ankara.
• Tümer, E.İ. ve S.A. Ünal. 2015. Kahramanmaraş ili kent merkezinde keçi peyniri tüketimini etkileyen faktörlerin analizi. 2. Tarım ve Gıda Kongresi, 28-30 Nisan, 2015, Nevşehir.