Kahramanmaras’ta Tüketime Sunulan Tavuk Etlerinde Listeria Türlerinin Patojenitesi’nin Belirlenmesi

Yıl 2008, Cilt: 11 Sayı: 1, 8 - 12, 30.06.2008

Ferdağ Çolak Çolak Metin Dığrak Zelal Aksoy

Öz

Doğada çok yaygın olarak bulunan Listeria türleri ve özellikle de Listeria monocytogenes insan ve birçok hayvan türü için patojen bir  mikroorganizmadır. Son yıllarda insanlarda görülen Listeria salgınlarında basta süt ve süt ürünleri olmak üzere et ve et ürünleri, balık ve kanatlı etleri gibi hayvansal kökenli gıdalar üzerinde patojenik olarak önemli bir rol oynadığı ortaya konmustur. Bu çalısmada, Kahramanmaras ilinde çesitli satıs yerlerinden temin edilen 30 tavuk eti örneğininde Listeria türleri arastırılmıstır. Bütün örneklere 30 °C’de zenginlestirme yöntemi uygulanmıs ve
Listeria Selektif Agar besiyerine yapılan ekimlerin sonucu değerlendirilmistir. Đnceleme sonucunda örneklerin 20’sinde
Listeria izole edilmistir. Yapılan biyokimyasal testler sonucunda bu izolatların tümünün Listeria grayi olduğu belirlenmistir.

Anahtar Kelimeler

Tavuk eti, Listeria spp, Listeria monocytogenes

Pathogeny of Listeria Species in Retail Chicken Meat Consumed in Kahraman Maras City

Öz

Listeria spp and particularly Listeria monocytogenes is a human and a wide varity of animals pathogen that are widespread in nature. In recent years it has been determined that some food as meat and products, chicken and
fish of animal origine particulary milk and milk products played a major causative role in Listeria outbreak. Listeria monocytogenes has been isolated from a wide variety of foods, including milk, dairy products, meat, chicken and fish, most of the foodborne Listeriosis outbreaks have been linked to the consumption of dairy products as well as other foods. In this study, the presence of Listeria species 30 chicken meat samples obtained from different meat markets in Kahramanmaras city was studied. All samples were incubated at 30°C for 48 hours enrichment method and this incubation was performed for enrichment of potantial Listeria species in the samples which were inoculated onto Listeria Selective Agar Base. At the end of initial, 20 Listeria strain were isolated from samples. Over all isolation were
identified as Listeria grayi.

Anahtar Kelimeler

Chicken meat, Listeria spp, Listeria monocytogenes.

Kaynakça

• Arda, M., Minbay, A., Aydın, M., 1982. Bakteriyel enfeksiyöz hastalıklar. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Yayınları:386, Ders Kitabı 284, 287s.
• Bailey, J.S., Fletcher, D.L., Cox, N.A., 1989. Recovery and serotype distribution of Listeria monocytogenes from broiler chickens in the Southeastern United States. J Food Prot, 52, 148-150.
• Çiftçioğlu, G., 1992. Đstanbul piyasasındaki kıyma, sucuk ve tavuk eti örneklerinde Listeria türlerinin mevcudiyetinin arastırılması. Đstanbul Üniv., Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi., Đstanbul, 156s.
• Ekici, K., Đsleyici, Ö., Sağun, E., 2004. Süt ve süt ürünlerinde Listeria monocytogenes varlığı. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 15(1- 2):97-101.
• Erol, Đ., Sireli, T., 1999. Donmus Broiler karkaslarında Listeria monocytogenes varlığı ve serotip dağılımı. Tr J of Veterinary and Animal Sciences 23, 765-770. Farber, J.M., 1991. Listeria monocytogenes. AOAC, 74(4): 701-704.
• Fraser, J.A., Sperber, WH., 1988. Rapid detection of Listeria spp. in food and environmental samples by esculine hydrolisis. J Food Protect, 51(10): 762-765. Güven, A., Patır, B., 1998. Elazığ ilinde sunulan et ve bazı et ürünlerinde Listeria türlerinin arastırılması. Tr J of Veterinary and Animal Sciences, 22, 205-212.
• Hitchins, A.D., 1998. Listeria monocytogenes. Chapter 10. In: FDA Bacteriological Analytical Manual. 8th ed. Revision A, U.S. Food Drug Administration Center for Food Safety&Applied Nutrition. U.S.A.
• Johnson, J.L., Doyle, M.P., Cassens, R.G., 1990. L. monocytogenes and other Listeria spp. in meat and meat products. A reviwe. J. Food Protect., 53(1): 81- 91.
• Kaczmarski, E.B., Jones, D.M. 1989. Listeriosis and ready-cooked chicken. Lancet, 11, 549. Kampelmacher, E.H., 1987. Poultry disease and public health. Br Poultry Sci, 28, 3-13.
• Kerr, K.G., Rotowa, N.-A., Hawkey, P.-M., Lacey, R.W. 1990. Incidence of Listeria spp. in pre-cooked, chilled chicken products as determined by culture and enzyme-linked immunoassay (ELISA). J Food Prot, 53, 606-607.
• Rijpens, N.P., Jannes, G., Herman, L.M.F., 1997. Incidence of Listeria spp. and Listeria monocytogenes in ready-to-eat chicken and Turkey products determined by polymerase chain reaction and line probe assay hybridization. J Food Prot, 60, 548-550.
• Sancak, Y.C., Đsleyici,Ö., Elibol, C., Ekici. E., 2002. Van’da tüketime sunulan kremalı pastalarda Listeria türlerinin varlığının belirlenmesi Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi,13(1-2):8-11. Seeliger, H.P.R., 1988. Why Listeriosis Turkish J Infect, 2(4):455-460.
• Seeliger, H.P.R., Jones, D., 1986. Genus Listeria in Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. Ed:Sneath P.H.A., Mair, N.S., Sharpe, M.E. Vol: 2 Williams and Wilkins, Baltimore. p: 1235-1245.
• Schuchat, A., Swaminathan, B., Broome, C.V., 1991. Epidemiology of human listeriosis. Clin Microbiol Rev., 4, 169-173.
• Schönberg, A., Teufel, P., Weise, E., 1989. Serovars of L. monocytogenes and L. innocua from food. Acta Microbiol Hung. 36(2-3): 249-253.
• Skovgaard, N., Morgen, C.A., 1988. Detection of Listeria spp. in faeces from animals, in feeds, and in raw foods of animal origin. Int J Food Microbiol, 6, 229-242.
• Ternström, A. and Molin, G., 1987. Incidence of potantial pathogenes on raw pork, beef and chicken in sweden with special Reference to erysipelothrix rhusiopathiae. J Food Prot.; 50(2):141-146.
• Uyttendaele, M.R., Neyts, K.D., Lips, R.M., Debevere, J.M., 1997. Incidence of Listeria monocytogenes in poultry and poultry products obtained from Belgian and French abottairs. Food Microbiol, 14, 339-345.