@article{article_1027839, title={SÜRK PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN KÜFLERİN PCR YÖNTEMİYLE TANIMLANMASI}, journal={Gıda}, volume={47}, pages={136–146}, year={2021}, DOI={10.15237/gida.GD21144}, author={Esen, Yusuf and Turgay, Özlem}, keywords={Olgunlaşmış Sürk peyniri, küf, mikrobiyota, PCR}, abstract={<div style="text-align:justify;">Bu çalışmada olgunlaşmış Sürk peyniri örneklerinde baskın olan küf mikrobiyotasının büyük ölçüde tanımlanması gerçekleştirilmiştir. Çalışmada analizleri yapılan Sürk örnekleri, Hatay-Antakya piyasasındaki 36 farklı iş yerinden tesadüfi olarak temin edilmiştir. Olgunlaşmış Sürklerden izole edilen küflerdeki ITS bölgesinden faydalanılarak tanımlamaları gerçekleştirilmiştir. Örneklerden elde edilen 67 izolatın genetik identifikasyonu sonucunda 9 farklı tür tanımlanmıştır. Bu küf türleri Sürk örneklerindeki baskınlık oranlarına göre sırasıyla Penicillium commune (%55.5), Alternaria alternata (%33.3), Cladosporium cladosporioides (%30.5), Epicoccum nigrum (%16,6), Aspergillus flavus (%16,6), Penicillium chrysogenum (%13.8), Aspergillus niger var. awamori (%11.1), Phoma sojicola (%8,3) ve Bipolaris tetramera (%2.7)’dır. Bu çalışma, olgunlaşmış Sürk peynirinin küf mikrobiyotasının genetik olarak tanımlandığı ilk araştırmadır. </div>}, number={1}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}, organization={Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi}