TY  - JOUR
T1  - İstanbul’da Bulunan Beyaz Yakalı Çalışanlarda “Lokanta” ve “Restoran” İkilemi
TT  - “Lokanta” and “Restaurant” Dilemma for White Collar Employees in Istanbul
AU  - Demir, Fahri
PY  - 2022
DA  - May
JF  - Uluslararası Halkbilimi Araştırmaları Dergisi
JO  - UHAD
PB  - Süleyman Fidan
WT  - DergiPark
SN  - 2667-4173
SP  - 142
EP  - 151
VL  - 5
IS  - 1
LA  - tr
AB  - 2017 yılından beri üzerinde çalışmakta olduğum Doktora Tezinin İstanbul’da sürdürülen saha çalışmasında, “Bebek patlaması” ve “Y” kuşağı ile görüşmeler yapılmıştır. Bu görüşmeler esnasında katılımcıların, yemek tükettikleri/ deneyimledikleri mekânlardan bahsederken “Lokanta” veya “Restoran” kelimelerinden birini kullanıldıkları tespit edilmiştir. Saha çalışmasında yapılan bu tespit şu soruları ortaya çıkarmıştır: Tüketici gözünde bu bir sınıflandırma mıdır? Eğer bu bir sınıflandırmaysa kıstasları nelerdir?  Tüketicinin içinde bulunduğu statünün getirdiği bir söylem midir? Yoksa bir akımın sebebi midir? Akla gelen bu sorular “Lokanta” kelimesi ile ilgili bir merak uyandırmıştır.
KW  - Lokanta
KW  - Restoran
KW  - Gastronomi
KW  - Antropoloji
KW  - İşletme
N2  - In the field study of my PhD Thesis since 2017, the interviews which took in Istanbul were held with the "Baby boomers" and the "Y" generation. During these interviews, it was determined that the participants used one of the words "Lokanta" or "Restaurant" when talking about the places where they consumed/experienced food. This determination made in the field study raised the following questions: Is this a classification in the eyes of the consumer? If this is a classification, what are the criteria? Is it a discourse brought about by the status of the consumer? Or is it the cause of a current? These questions that come to mind have aroused curiosity about the word "Lokanta".
CR  - AKÇURA, G. (1990, Temmuz 8). Doğu'nun Batı'ya Rastladığı Yer. Türkiye: Taha Toros Arşivi, Dosya No: 115-Otellerİstanbul Kalkınma Ajansı. 
BAKANLIĞI, T. K. (2021, Eylül 14). Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmeliğin Uygulanmasına Dair Tebliğ. T.C.Kültür ve Turizm Bakanlığı Teftiş Kurulu Başkanlığı: https://teftis.ktb.gov.tr/TR-264159/turizm-tesislerinin-belgelendirilmesine-ve-niteliklerin-.html adresinden alınmıştır
CR  - BERKELEY. (2021, Eylül 17). Food Studies: Gastronomy. Berkeley Library: https://guides.lib.berkeley.edu/food/gastronomy adresinden alınmıştır
CR  - BOLU-KORU, H. S. (2021, Ekim 09). Lezzetler. Bolu Koru Hotels Spa & Convention: https://bolukoruhotels.com/lezzetler/ adresinden alınmıştır
CR  - BOURDIEU, P. (1989). Social Space and Symbolic Power. American Sociological Association, 14-25.
CR  - CAMBRIDGE. (2021, Eylül 28). Gastronomy. Cambridge Dictionary: https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/gastronomy adresinden alınmıştır
CR  - CAMBRIDGE. (2021, Eylül 14). Locande. Cambridge Dictionary: https://dictionary.cambridge.org/dictionary/italian-english/locanda?q=Locanda adresinden alınmıştır
CR  - CAMBRIDGE. (2021, Eylül 13). Restaurant. Cambridge Dictionary: https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/restaurant adresinden alınmıştır
CR  - CARRETA, T. (2016, Temmuz 19). What does the word locanda mean? Tenuta Carreta: https://www.tenutacarretta.it/en/2016/07/19/best-restaurants-barolo/ adresinden alınmıştır
CR  - COUSINS, J., Lillicrap, D., ve Weekes, S. (2014). Food & Beverage Service . London: Trans-Atlantic Publications.
CR  - COUSINS, J., Lillicrap, D., ve Weekes, S. (2017). Food & Beverage Service. Londra: Hodder Education.
CR  - ÇİLLİ, Ö. (2009). Tanzimat Sonrası Osmanlı Otel Mimarisi ve Pera Palas. Ankara: Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Sanat Tarihi Anabilim Dal.
CR  - DORSAY, A. (1978, Ekim 26). Kaybolan Türk Mutfağı. Marmara University Open Access System: http://openaccess.marmara.edu.tr/bitstream/handle/11424/154520/001502934006.pdf?sequence=2 adresinden alınmıştır
CR  - KAYA, M., ve Aydemir, C. (2011). Küreselleşmenin Tarihsel Gelişimi. Dergipark, 14-36.
CR  - PANDELİ. (2021, Ekim 9 ). Pandeli. Pandeli: https://www.pandeli.com.tr/#anasayfa-section adresinden alınmıştır
CR  - SAMANCI, Ö. (2019). Culinary Culture in Istanbul in the Reform and Republican Eras. History of Istanbul: https://istanbultarihi.ist/482-culinary-culture-in-istanbul-in-the-reform-and-republican-eras adresinden alınmıştır
CR  - SCHLOSBURG, A. (2011, Haziran 6). What is Gastronomy? Boston University: https://sites.bu.edu/gastronomyblog/2011/06/06/what-is-gastronomy/ adresinden alınmıştır
CR  - SUSİNİ, F. (2018). La nascita di un’industria ospitale europea nel XVIII secolo: locande, stazioni di posta, grandi alberghi e città turistiche. Diciottesimo Secolo, 47-67.
CR  - T.C.Cumhurbaşkanlığı. (2021, Eylül 14). İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik. T.C. Cumhurbaşkanlığı Mevzuat Bilgi Sistemi: https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=20059207&MevzuatTur=21&MevzuatTertip=5 adresinden alınmıştır
CR  - T.C.Cumhurbaşkanlığı. (2021, Eylül 14). Turizm Tesislerinin Niteliklerine İlişkin Yönetmelik. T.C. Cumhurbaşkanlığı Mevzuat Bilgi Sistemi: https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=1134&MevzuatTur=21&MevzuatTertip=5 adresinden alınmıştır
CR  - TTOK, T. T. (1975). http://openaccess.marmara.edu.tr/bitstream/handle/11424/130747/001635119019.pdf?sequence=2&isAllowed=y. Marmara University Open Access System: http://openaccess.marmara.edu.tr/bitstream/handle/11424/130747/001635119019.pdf?sequence=2&isAllowed=y adresinden alınmıştır
CR  - WALKER, J. R. (2014). French Culinary History. J. R. Walker içinde, The restaurant : From concept to operation (Seventh Edition) (s. 6-7). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/uhad/issue//1034400
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2122896
ER  -