@article{article_1244620, title={Kupes Balığının (Boops boops) Et Verimi ve Köftesinin Bazı Kalite Özellikleri}, journal={Acta Aquatica Turcica}, volume={19}, pages={323–330}, year={2023}, DOI={10.22392/actaquatr.1244620}, author={İzci, Levent and Umut, Fahriye}, keywords={Kupes, Boops boops, balık köfte, kalite özellikleri, et verimi}, abstract={Bu çalışmada, kupes balığının (Boops boops) et verimi ve elde edilen balık köftesindeki bazı kalite özellikleri araştırılmıştır. Bu kapsamda, et verimi yanında pH, toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), toplam psikrofilik aerobik bakteri (TPAB) ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Köfte yapımı için kullanılan kupeslerde et verimi % 48,10±1,12 olarak tespit edilmiştir. Köfte örneklerinde depolama (4±1 oC) süresince pH değerinin 6,15±0,03 - 6,64±0,12, TMAB sayısının 5,23±0,04 - 9,05±0,04 log kob/g ve TPAB sayısının da 4,67±0,01 - 9,04±0,01 log kob/g arasında değiştiği belirlenmiştir. Panelistlerin duyusal değerlendirmesi sonucunda kupes balığından elde edilen köftelerin beğenildiği tespit edilmiştir.}, number={4}, publisher={Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi}