@article{article_137103, title={Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi}, journal={Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi}, volume={22}, pages={74–85}, year={2013}, author={Aydoğan, Seydi and Göçmen Akçacık, Aysun and Şahin, Mehmet and Önmez, Hande and Demir, Berat and Yakışır, Enes}, keywords={Ekmeklik buğday; miksograf; farinograf; ekstensograf}, abstract={<p align="LEFT"> <span style="font-size: xx-small;">Bu çalışma, 2011 </span> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;"> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;">- </span> </span> <span style="font-size: xx-small;">2012 yetiştirme döneminde, kuru koşullarda 21 ekmeklik buğday çeşidi kullanılarak Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü merkez lokasyonunda </span> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;"> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;">, </span> </span> <span style="font-size: xx-small;">tesadüf blokları deneme desenine göre 3 tekerrürlü olarak yürütülmüştür. Materyalin protein oranı, tane sertliği ve zeleny sedimantasyon değeri, farinograf, ekstensograf, miksograf, ekmek ağırlığı ve ekmek hacmi özellikleri incelenmiştir. İncelenen özellikler yönünden çeşitler arasındaki farklılıklar istatistiki olarak önemli bulunmuştur. Çeşitlerin ortalama protein oranı % 13.90, sertlik (PSI) 56.71, zeleny sedimantasyon 45.95 ml, ekmek verimi g/100 g un)145.54 g. </span> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;"> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;">, </span> </span> <span style="font-size: xx-small;">ekmek hacim verimi ml/100 g un) 473.09 cm </span> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;"> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;">3 </span> </span> <span style="font-size: xx-small;">, farinogram su absorbsiyonu % 61.20, farinogram gelişme süresi 9.48 dak., ekstensograf 90. dakika enerji değeri 126.95 cm </span> <span style="font-size: xx-small;">2 </span> <span style="font-size: xx-small;">, ekstensograf elastikiyet 226.73 mm, ekstensograf direnç BU. 260.54, miksograf gelişme süresi 3.07 dakika miksograf pik yüksekliği % 68.57 olarak belirlenmiştir. Karahan </span> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;"> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;">- </span> </span> <span style="font-size: xx-small;">99, Tosunbey, Bezostaja </span> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;"> <span style="font-family: Arial,Arial; font-size: xx-small;">- </span> </span> <span style="font-size: xx-small;">1 ve Eraybey çeşitlerinin kimyasal ve reolojik özellikler bakımından diğer çeşitlere göre daha üstün performans gösterdikleri tespit edilmiştir. </span> </p>}, number={2}, publisher={Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü}