@article{article_1371652, title={Kuzey Kıbrıs’ta Üretilen Geleneksel Ev Yapımı ve Endüstriyel Hellim Peynirlerinin Kimyasal Analizlerinin Karşılaştırılması}, journal={Science and Technique in the 21st Century}, volume={10}, pages={64–72}, year={2023}, author={Özçil, İhsan Erol}, keywords={Hellim, Peynir, Kimyasal Analiz, Kuzey Kıbrıs}, abstract={Kıbrıs, coğrafi özellikleri nedeniyle güçlü bir kültürel geçmişe ve çeşitliliğe sahip bir ülkedir. Kültürel ürünler açısından bölgeler arasında farklılıklar görülebilmekte ve bazen aynı ilin farklı bölgelerinde farklı ürünler görülmektedir. Hellim, keçi, koyun veya inek sütünden yapılan yarı sert bir peynirdir. Keskin tadı ve sert, çiğnenebilir dokusuyla Kıbrıs’ın en popüler ürünüdür. Hellim, süte peynir mayası katılarak ve Hellim peynirine özgü geleneksel üretim yöntemi uygulanarak elde edilmektedir. Kıbrıs’ın en popüler ürünü olan hellim peynirinin coğrafi işaretli geleneksel ve endüstriyel hellim peynirleri arasında kimyasal analizlerinin karşılaştırılması için piyasadan satın alınan peynir numuneleri ile hellim peyniri üretim yöntemleri arasındaki farklar incelenmiştir. Gıdaların kimyasal özelliklerinin analizi, kalitelerini sağlamanın ana yöntemlerinden biridir. Bu analizler sayesinde gıdanın besin değerinin belirlenmesinde, sağlık kurumlarının talep ettiği parametrelere uygunluğunun kontrol edilmesinde ve ayrıca olası risklerin araştırılmasında çok önemli bir rol oynamaktadır. Bu çalışmalar için marketlerden ve köylerden satın alınan endüstriyel ve ev yapımı hellim peynirleri, akredite bir laboratuvarda kuru madde, tuz, pH, ve yağ içerik analizlerine tabi tutulmuştur. Hellim peyniri örneklerinin tamamı TS EN ISO/IEC 17065:2012 standardına göre özellikleri referans alınarak analiz edilmiştir. Resmi analiz yöntemleri, gıdaların analizi için kritik öneme ve gıdaların yasalara uygunluğunu belirlemek için çok önemlidir. Bundan dolayı, geleneksel ve endüstriyel olarak üretilen hellim peynirinin, özgün özelliklerini kaybetmeden gıda güvenliğinin her koşulda sağlanması ile hem tüketicinin daha kolay ulaşmasını sağlayacak hem de üreticiyi memnun edecektir. Bu çalışmada Kuzey Kıbrıs’ta üretilen hellim peyniri, tüketici, üretici, bilimsel tavsiye, gerekli verilerin toplanması, analizi ve ortaya çıkan riskler açısından büyük önem taşımaktadır.}, number={20}, publisher={Türk Eğitim-Sen}