@article{article_137291, title={BAZI BUĞDAY ÇEŞİTLERİNDEN FARKLI YÖNTEMLERLE ÜRETİLEN BULGURLARIN BAZI VİTAMİN VE MİNERAL İÇERİKLERİ İLE PROTEİNLERİNİN ELEKTROPORETİK VE NİŞASTALARININ "BIREFRINGENCE" ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR}, journal={Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi}, volume={2}, pages={36–56}, year={1993}, author={Özkaya, Berrin and Köksel, Hamit and Özkaya, Hazım}, keywords={BUĞDAY, FARKLI YÖNTEMLERLE ÜRETİLEN, BULGURLARIN BAZI VİTAMİN}, abstract={ Araştırmada dört durum ve bir ekmeklik buğday çeşiti materyal olarak kullanılmış ve bunlardan iki farklı pişirme (otoklavda veya etüvde) ve iki farklı kurutma yöntemi (ince tabaka halinde güneşte veya etüvde) uygulanarak bulgurlar yapılmıştır. Buğday örneklerinin bulgura işlenmesi sırasında kül miktarları önemli derecede (P > 0.05) düşmüş protein miktarları ise değişmemiştir. Bulgura işleme sırasında örneklerin riboflavin ve tiamin miktarındaki düşme önemli bulunmuş; riboflavin miktarına daha çok kurutma yöntemi, tiamin miktarına ise pişirme yöntemi etkili olmuştur. Buğdayların bulgura işlenmesi ile Fe, Cu ve Zn miktarında önemli bir değişme olmamış Mn, Ca ve Mg oranlarında ise önemli oranda düşme görülmüştür (P > 0.05). Bulgura işleme ile elektroforegramlarda protein bantlarının relatif intensitelerinde azalma gözlenmiş olup, bu azalma değişik relatif intensite bölgelerinde farklı çıkmıştır. Örnekler polarize ışık altında mikroskopta incelendiğinde, bulgurlarda pişme tam olarak sağlandığı halde, nişasta granüllerinin bazılarında "birefringence" özelliğinin kaybolmadığı yani jelatinizasyonun tam olmadığı saptanmıştır. }, number={4}, publisher={Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü}