@article{article_1407156, title={FONKSİYONEL GIDA KAVRAMINA BİR BAKIŞ: SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ}, journal={Journal of Agriculture, Food and Ecology}, volume={1}, pages={1–6}, year={2024}, author={Şen Arslan, Hülya and Kaymaz, Kübra}, keywords={kefir, sağlık, süt, fonksiyonel gıda.}, abstract={Gıdaların insanların refahı ve yaşam uzamasındaki aktif rolünün yanı sıra; bulaşıcı olmayan, kronik hastalıkların başlaması veya gelişmesinin önlenmesinde tüketici ilgisinde bir artış olmuştur. Bu sebeple fonksiyonel gıdalar incelenmeye başlanmıştır. Süt ve süt ürünleri insan beslenmesinin ayrılmaz bir parçası olmasıyla beraber ve biyolojik değeri yüksek proteinlerin, kalsiyumun, esansiyel yağ asitlerinin, amino asitlerin, yağın, suda çözünen vitaminlerin ve çeşitli biyokimyasal ve fizyolojik işlevler için oldukça önemli olan çeşitli biyoaktif bileşiklerin taşıyıcıları olarak kabul edildiklerinden bu bağlamda hayatımızda düzenli yer edinmesi gereken bir fonksiyonel gıda grubudur. Kefir, simbiyotik bir ilişki içinde yaşayan bakteri ve mayaların spesifik ve karmaşık bir karışımı fermente süt ürünüdür. Son zamanlarda iddia edilen sağlık yararları nedeniyle kefir önemli bir fonksiyonel süt ürünü haline gelmekte ve sonuç olarak kefir üzerine araştırmalar artmaktadır. Bu çalışmanın amacı, süt ve süt ürünlerinin fonksiyonel gıda olarak incelenmesi ve süt ürünleri grubundan olan kefir hakkında bilgi vermektir}, number={1}, publisher={Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi}