@article{article_1521058, title={Mutfak Eğitiminde Proje Temelli Öğrenmenin Bilgi Düzeyleri ve Yaşam Becerilerine Etkisi: Bir Karma Yöntem Çalışması}, journal={Turizm Akademik Dergisi}, volume={12}, pages={103–118}, year={2025}, author={Timur, Beybala and Sever, Yılmaz}, keywords={Proje temelli öğrenme, gastronomi ve mutfak sanatları, turizm eğitimi}, abstract={Bu çalışma mutfak eğitiminde proje temelli öğrenmenin öğrencilerin akademik bilgi düzeyleri ve yaşam becerileri üzerindeki etkilerini tespit etmek amacıyla tasarlanmıştır. Çalışmada yarı deneysel bir tasarım tercih edilmiş ve hem nicel hem de nitel yöntemlerden yararlanılmıştır. Bu amaçla proje temelli öğrenme yöntemiyle işlenen, “Mutfak Tasarımı ve Yönetimi” dersini alan ve amaçlı örnekleme yöntemiyle seçilerek çalışmaya gönüllü katılan 48 öğrenciden veri toplanmıştır. Veriler 2023-2024 güz döneminde, ön test ve son test değerlendirmelerinin yapılabilmesi için dönem başında ve dönem sonunda anket aracılığıyla toplanmıştır. Dönem sonundaki son test uygulamasında öğrencilerin öğrenme sürecindeki duygu ve düşüncelerini öğrenmek amacıyla yanıtlarını yazılı olarak verdikleri bir açık uçlu soru sorulmuştur. Nicel veriler SPSS programında Wilcoxon İşaretli Sıralar testi ve Mann-Whitney U testleri ile analiz edilmiştir. Nicel bulgular, öğrencilerin dönem başı ve sonundaki bilgi düzeylerindeki artışın istatistiksel olarak anlamlı olduğunu göstermiştir. Nitel veriler ise içerik analiziyle değerlendirilmiş ve nicel bulguları destekleyerek bu ilerlemenin proje temelli öğrenmeyle bağlantılı olduğunu ortaya koymuştur. Son olarak, çalışma bulguları mutfak eğitiminde proje temelli öğrenme yönteminin akademik başarıyı artırmakla kalmayıp, öğrencilerin yaşam becerilerinin geliştirilmesinde de etkili bir araç olabileceğini vurgulamaktadır. Bu doğrultuda uygulamacılara ve eğitimcilere tavsiyeler sunulmuştur.}, number={1}, publisher={Muharrem TUNA}